Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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409 筆

  • 令人印象深刻

  • 閱讀文章：海膽壽司

    Ebisu Kyo Shizuku

    海膽壽司

    以香橙的香氣帶出清爽風味 海膽稍微加熱過後會感覺更甜，因此醋飯要準備熱的。若使用便宜的海膽，腥味會比…

    • 冬
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：自然之趣

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    自然之趣

    這是以料理表現福岡的燒物。以「自然之趣」為題，將竹山現採的新鮮筍做成具象徵意義的造型。在筍根部塗上味…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市，縣外顧客眾多，因此希望運用當地千葉的優質食材，提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸　佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚辣味番茄醬汁

    鰻魚辣味番茄醬汁

    這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬（salsa po…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

    這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香魚苦潤香（美加登家）

    香魚苦潤香（美加登家）

    以鹽醃漬，半年間每天不間斷地攪拌並確認狀態，藉此凝聚出獨特的苦味與鮮味。目前供應的，是從去年開始耐心…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 10人份 · ¥800

  • 閱讀文章：香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蒸鮑魚　烏賊墨醬

    蒸鮑魚　烏賊墨醬

    以「醬汁」為主題，試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚花林糖

    鮑魚花林糖

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：爐烤牛肉 紅味噌香氣

    爐烤牛肉 紅味噌香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：郡上香魚唐揚 海苔香氣

    郡上香魚唐揚 海苔香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題所開發的料理。這道炸物，將以米粉炸得香酥的香魚，搭配帶有巴薩米克醋酸味…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鰹魚生魚片 甜菜根香氣

    鰹魚生魚片 甜菜根香氣

    我從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，構思出「具存在感的醬汁」。生魚片這道，以鰹魚與甜菜根組…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥470

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：合鴨里肌無花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鴨里肌無花果

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：淡竹‧合鴨夾烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鴨夾烤

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。淡竹‧合鴨夾烤這道，是我覺得最近比較少做了，於是回想起以前的做…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚惠比壽揚

    Ise-sada Main Store

    鰻魚惠比壽揚

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是稍加巧思的鰻魚料理。鰻魚惠比壽揚，做法是將鰻魚剖切…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    Ise-sada Main Store

    鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是應「想要新式鰻魚料理」的要求而構思出來的。鰻魚利尻昆…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：烏魚子多利亞焗飯

    烏魚子多利亞焗飯

    我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

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