Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
份量
130 筆

  • 透明感

  • 閱讀文章：姬濱蛤澤煮湯品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬濱蛤澤煮湯品

    這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄起司魩仔魚沙拉

    以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素麵

    以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚醋拌小黃瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鰻魚醋拌小黃瓜

    此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：桃花之香

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    桃花之香

    這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮮魚、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鮮魚、醋物

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    Hideo Kase

    鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳葉鰈若狹燒

    柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：穴子白燒 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白燒 博多押

    以神奈川縣食材為主，探索縣內鄉土料理的精髓，提案魚貝類料理的方式。此為醋物。穴子白燒博多押，是在穴子…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

    手毬沙鮻是將昆布締漬的沙鮻考量以筷子夾取時的便利性而切細，層疊成手毬的形狀。搭配土佐醋調味的山藥泥，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：昆布碗（使用鹽昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用鹽昆布）

    以傳承料理為主題，這是昆布碗（昆布清湯）。在另外介紹過的「鹽昆布」上，注入美味的吸地（清湯底），只靠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    這是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由於冬瓜本身味道較為清淡，因此連同干貝一起炖煮。炖煮後的干貝再以醬油口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑燉飯風

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    蝦夷鮑燉飯風

    蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：刺身風沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身風沙拉

    以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：番茄蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄蕎麥

    番茄蕎麥是以前便在這個時節提供的固定菜單。或許是輕井澤的地方特色，前來的賓客中喜愛西洋料理與葡萄酒者…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄洋蔥之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋蔥之雫

    此為夏季套餐料理中座付（開席湯品）的構思。為冷製吸物。番茄洋蔥之雫，在夏日身體疲憊之際，希望提供一道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玉米擂流泥湯風格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥湯風格

    此為湯品的替代料理。雞里肌肉先稍微浸於鹽麴中，待味道融入後以蒸的方式蒸熟並撕散。如此一來，里肌肉不會…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：岩魚煙燻生火腿醃漬

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚煙燻生火腿醃漬

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用提案中，關於「尾聲」的活用料理，以中皿形式提供。 「岩…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

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