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「鯨」鯨魚舌（女川傳統飲食文化「鯨」）

這是一道前附。以位於宮城縣東部女川町深根的「鯨文化」為主題，希望藉由品嚐日本自古流傳的食材「鯨魚」，…

• 1人份 · ¥398

• 烹飪時間 2天

新洋蔥佐帕馬森起司

進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

這是以福岡「特鮮本馬鮫魚」為主角的料理。與甘甜白菜一同品嚐，能讓客人充分享受「特鮮本馬鮫魚」的鮮美滋…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

木更津 盤州干潟和風麵

我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

• 1人份 · ¥730

• 烹飪時間 50分鐘

炸衣鮑魚稻庭烏龍麵（蘿蔔泥、香辛佐料）

這次是「食事」的基本款「稻庭烏龍麵」。雖然是搭配蘿蔔泥與香辛佐料簡單品嚐，但熬高湯時的溫度與時間十分…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒與柴魚片十…

喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 20分鐘

小茄子果凍寄

以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 2小時

魚素麵（使用萬能魚漿粉）

本次思考了如何在日本料理中活用鈴廣魚板株式會社的「萬能魚漿粉」（以下簡稱「魚漿粉」）。 首先是魚素麵…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 15分鐘

馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

烏魚子的鹹香與甘鯛風味之間的平衡堪稱絕妙

冬瓜饅頭

餡料中加入了瀝水豆腐，以呈現出鬆軟的口感。

蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯

這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 1小時

玉米冷製茶碗蒸

在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 1小時

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時

水果番茄白衣淋醬

水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

• ¥165

• 烹飪時間 15分鐘

明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

• 2人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 20分鐘

北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

北寄貝（姥貝）、鳥貝炙燒，兩種貝類生食時更能感受到甜味，因此僅以汆燙程度稍加煙燻增香，以引出貝類本身…

• ¥650

• 烹飪時間 1小時

雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 40分鐘

冷製番茄涼麵線

這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138

• 烹飪時間 8分鐘

香箱蟹冷盤

正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的蟹肉醋凍呈現給客人品嚐。 在套餐之中，於前菜端出之後，還會作…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 4小時

和牛茶香燒

此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。此次使用的茶葉為「烏龍茶・安溪肉桂」，參考售價：烏龍茶・安…

• 1人份 · ¥1,061

• 烹飪時間 30分鐘

蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

• ¥1,000

• 烹飪時間 3分鐘

茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

• 2人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時