Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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93 筆

  • 多汁

  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州頂級牛肉烤牛肉

    使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：松茸・軍鶏照燒

    MUTO Sendagaya

    松茸・軍鶏照燒

    這是本店人氣秋季燒物。「松茸・軍鶏照燒」使用的是在伊豆肥沃大地上飼養的「天城軍鶏」，其特色在於嚼勁十…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：本部牛夏多布里昂炭火燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火燒

    本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

    Metropolitan Sendai

    牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

    此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚卵皮煮湯碗

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鮭魚卵皮煮 我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

    • 10月
    • 清爽
  • 閱讀文章：龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龍膽石斑養殖交種若狹燒煮

    此為煮物。以「守護海洋環境」為概念所構思。龍膽石斑養殖交種若狹燒煮——「龍膽石斑養殖交種（Kueta…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：新潟濃稠煮物

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    新潟濃稠煮物

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝新潟濃稠煮物 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉山椒燒

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉山椒燒

    山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牡蠣舟昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    牡蠣舟昆布燒

    作為強肴（下酒菜），此為牡蠣舟昆布燒。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蠣、蔥、生麵筋，置於爐上燒烤。直接吃…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

  • 閱讀文章：月輪熊鹽煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月輪熊鹽煮

    希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…

    • 碗物・吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：裸胸鯙鹽麴燒

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙鹽麴燒

    此為高知縣的傳統正月料理。為了將鰹魚以外的高知魅力介紹給更多人，我構思了一道更新版的歲末年初料理。在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…

    • 燒物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹飪時間 20分鐘

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