Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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372 筆

  • 新穎

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：虎河豚煮凍寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮凍寄

    以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米捲炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米捲炸

    炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚炭火燒

    Magaribana

    稚香魚炭火燒

    這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥385

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    Ginza Inaba

    山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：海鰻茶巾擂流湯

    海鰻茶巾擂流湯

    這是御椀（湯品）。以五十至六十歲女性客群為設想，製作了摩羅葉擂流湯（泥湯）。 摩羅葉（埃及帝王菜）是…

    • 會席料理
    • 6月
    • 豪華

    • ¥750

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：山葵起司拌、小田原卡薩塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵起司拌、小田原卡薩塔

    這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鰻熱油淋燙生魚片、空心菜、醬油粉

    作為魚介類新穎食用方式，構思了帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。另外，將鮮味定義為醇厚感＝油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚煮浸春捲

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香魚煮浸春捲

    「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    Aomori Fujiki

    可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    此為鄉土料理的現代風詮釋。我希望以日本料理的烹調技法重新演繹當地流傳的鄉土料理「海膽鮑魚清湯」（莓煮…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

    酒肴。第一道菜以令人感受季節氣息的食材登場。此時客人尚在飲茶，從這道菜起，便以料理的巧思引導客人開始…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮

    養殖鮑魚咖啡煮這道菜，雖然日本料理自古以來就將綠茶運用於料理中，但現代飲用咖啡已十分普遍，因此想到以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • ¥654

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…

    • 會席料理
    • 4月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    油菜花泡沫醬、鯡魚旨煮、竹筍土佐煮、松果形慈菇、聖護院蘿蔔、

    這是搭配山梨縣產白酒的料理。煮物中的聖護院蘿蔔，先用刀削皮，以洗米水汆燙並浸泡後，再以柴魚高湯與雞骨…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚漿丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鮑魚漿丸

    此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：糯米飯卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米飯卷

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：故鄉的香氣「櫻花蝦」

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣「櫻花蝦」

    發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦新馬鈴薯湯品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦新馬鈴薯湯品

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——牡丹蝦「初嘗」的料理。 此道為代吸物。牡丹蝦新馬鈴薯湯品，是以…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    此為因應食材成本高漲的料理。在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的11月至3月都是常用食材。親自尋得鮮…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

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