食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：和牛三種低溫燒
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
和牛三種低溫燒
這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥2,500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
蕪菁鴨肉治部煮
這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥800
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒
大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：和牛沙朗
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
和牛沙朗
此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：香箱蟹甲殼燒
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹甲殼燒
在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯
Kinari Co., Ltd.
核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯
即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋
Ginza, Ginza Inaba
鰻魚香味蒸、米油淋
將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…
會席料理
夏
多汁
¥700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：牛肉低溫炭香油煎
Takuma Sunada
牛肉低溫炭香油煎
製作了木炭屑炭油與備長炭油兩種。做法相同：將炭於瓦斯爐上充分加熱至極高溫後，投入常溫油中，待煙霧升起…
會席料理
7月
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鴨炭火燒（百合根）
將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）
Ajikobo Suisen
鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）
此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：和風烤牛肉
和風烤牛肉
此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥600
烹飪時間 3小時
閱讀文章：近江牛菲力、銀鴨味噌、松露
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
近江牛菲力、銀鴨味噌、松露
此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…
會席料理
夏
有嚼勁飽足
1人份 · ¥4,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）
在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥430
烹飪時間 2小時
閱讀文章：紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒
Kamakurayama, Raitei
紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒
這是以3月「名殘食材紅金眼鯛」為主角的燒物。紅金眼鯛無腥味、油脂適度豐潤、口味高雅，屬高級魚種，當季…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鮑魚涼麵線
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
鮑魚涼麵線
以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感
夏
有嚼勁飽足
閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥
從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥890
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰻魚豆腐揚出
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
鰻魚豆腐揚出
讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。
會席料理
夏
多汁
4人份 · ¥2,000
烹飪時間 25分鐘
閱讀文章：菲力松露壽喜燒
Obune
Kazuki Takagi
菲力松露壽喜燒
這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。備有以粗糖甜味加醬油調…
會席料理
春
多汁
閱讀文章：蝦夷鹿炸肉排
MUTO Sendagaya
蝦夷鹿炸肉排
蝦夷鹿炸肉排，是能將難以掌控加熱火候的鹿肉，毫無失誤地美味呈現的一品。將蝦夷鹿的里肌肉仔細去除筋膜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
¥515
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：海鮑素麵湯品
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
海鮑素麵湯品
這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
2人份 · ¥1,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：鳥貝與水茄子碗物
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
鳥貝與水茄子碗物
這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1天
閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鰹魚鹽燒半敲燒
這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 3小時
閱讀文章：牛舌紫蘇包炸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
牛舌紫蘇包炸
接著出油炸料理。我認為在酒意漸濃、腹中空腹時，油炸料理才最為美味。牛舌紫蘇包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 1小時