Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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211 筆

  • 有嚼勁飽足

  • 閱讀文章：松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

    湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚鍋

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚鍋

    鮟鱇魚鍋一般使用柴魚高湯或昆布高湯，但本次將鮟鱇魚骨先行燒烤，再以壓力鍋熬製高湯。以茨城縣產味噌與在…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：興津鯛唐揚、酒盜餡

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    興津鯛唐揚、酒盜餡

    以演出為考量的強餚中，表現了「溫熱」。要突顯溫熱感，最好的方式莫過於熱騰騰的現做料理。炸物迅速俐落地…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬

    本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。 此為主食。本套餐採選擇制，原以海膽飯為主，但考量到好惡各異，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚三味燒

    鱈魚三味燒

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

    海老芋含煮，重點是要趁溫熱時過篩。一旦冷卻，芋頭中的澱粉質會變硬，就無法順利過篩。

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物三種，以四種低價魚採用不同技法呈現。為使整體色調不過於褐色，透過捲物…

    • 會席料理
    • 3月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉山椒燒

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉山椒燒

    山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川產「香魚茶泡飯」

    這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊勢龍蝦具足煮

    本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：月輪熊鹽煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月輪熊鹽煮

    希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…

    • 碗物・吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：帝王蟹海膽醬油燒、鯧魚西京燒

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    帝王蟹海膽醬油燒、鯧魚西京燒

    燒物是帝王蟹海膽醬油燒與鯧魚西京燒的組合。將海膽與帝王蟹搭配，能增添濃醇感，使餘韻與深度倍增。鯧魚以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 9小時

  • 閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松茸與奶油煎干貝炊飯

    Obune

    Kazuki Takagi

    松茸與奶油煎干貝炊飯

    以突顯柴魚高湯風味的松露炊飯為底，拌入以醬油奶油煎過的干貝，做成「松露香氣濃郁的炊飯」。第一碗直接享…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹飪時間 2小時

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