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鰻魚東寺揚

這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成，這次我不想用一般的…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合，與…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚酪梨棋盤格炸

我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 15分鐘

北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 20分鐘

帝王菜手打蕎麥麵

這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化，揉入營養價值高的帝王菜，做成…

• 1人份 · ¥2,290

• 烹飪時間 1天

冬瓜饅頭、淋鱉高湯凍

這是以冷製料理為主題的涼缽料理。冬瓜饅頭，是在冬瓜中包入鱉肉，搭配以鱉高湯製成的凍，讓客人用湯匙一邊…

• 1人份 · ¥87

• 烹飪時間 2小時

香魚鹽燒（美加登家）

香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

• 5人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 30分鐘

和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…

• 1人份 · ¥870

• 烹飪時間 50分鐘

鰻魚饅頭

這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 2小時

爐烤牛肉 紅味噌香氣

這是以「具存在感的醬汁」為主題開發的料理。在強肴這道菜中，我用紅味噌與紅酒調製出濃郁深邃的醬汁，襯托…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

鰹魚生魚片 甜菜根香氣

我從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，構思出「具存在感的醬汁」。生魚片這道，以鰹魚與甜菜根組…

• 1人份 · ¥470

• 烹飪時間 20分鐘

合鴨里肌無花果

這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

• 1人份 · ¥480

• 烹飪時間 1小時

淡竹‧合鴨夾烤

這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。淡竹‧合鴨夾烤這道，是我覺得最近比較少做了，於是回想起以前的做…

• 1人份 · ¥520

• 烹飪時間 1小時

鰻魚利尻昆布魚板、鰻魚大黑燒

這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是應「想要新式鰻魚料理」的要求而構思出來的。鰻魚利尻昆…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

麴漬烤鴨

容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴，與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

• 4人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 4天

炙燒蝦夷鹿火腿

雖然是鰻魚料理店，但容我介紹炭台能做的料理。炭台的大小約為長桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 5天

烏魚子多利亞焗飯

我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘