Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
165 筆

  • 濃縮

  • 閱讀文章：鯛魚利久昆布拌

    Asakusa View Hotel

    鯛魚利久昆布拌

    將經過熟成的鯛魚，搭配上帶有昆布鮮味的橄欖油調拌，意在凸顯魚脂鮮味與油脂鮮味的相乘效果。 鯛魚為了防…

    • 會席料理
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    米飯所用的米，是配合當季從全國各地採購來的美味品種。採訪當天準備了三種米：宮城縣鳴子溫泉出產的笹霞米…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮
  • 閱讀文章：海膽鮑魚湯漬

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海膽鮑魚湯漬

    此為湯斗（以熱水沖泡的收尾茶飯課程）。本書出版的五月時節，正是可以使用唐銅（中國風銅製）汁器的時期，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：櫻鯛澤煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    櫻鯛澤煮碗

    這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥595

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：和紙包燒香草茶湯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和紙包燒香草茶湯

    「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：河豚魚雜味噌湯

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚魚雜味噌湯

    充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鶯宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鶯宿梅

    以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

    傳承料理 作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

    活用當季海鰻的小鍋料理。淡路島沼島產的海鰻以骨軟、皮薄為特徵，脂質豐富，鮮味絕佳。以關注健康體態及肌…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥875

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川產「香魚茶泡飯」

    這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月輪熊鹽煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月輪熊鹽煮

    希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…

    • 碗物・吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：松茸、小蕪菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小蕪菁、香橙

    湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

    這次向君塚幸司先生（代代木．四季之味 堀川）學習了「食事（主食）」。這次要介紹的是「素麵」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉炊飯

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鱉炊飯

    本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：青魽汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽汐煮

    這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

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