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5 筆

  • 渡部正紀

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5筆
  • 閱讀文章：白帶魚利休燒

    白帶魚利休燒

    這是燒物料理。白帶魚利休燒，以味醂、酒、淡口醬油各等份（三同割）調製。再加入約兩成的研磨白芝麻醬，醃…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：海鰻、茄子、越瓜

    海鰻、茄子、越瓜

    這是先付料理。海鰻去骨後骨切，加鹽靜置一段時間後汆燙。以昆布高湯360㏄加吉利丁10g，將汆燙後的海…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章：金目鯛壽司、鰻魚博多風、伊勢龍蝦卵拌、新綠和拌

    金目鯛壽司、鰻魚博多風、伊勢龍蝦卵拌、新綠和拌

    這是前菜料理。紅金眼鯛壽司，將紅金眼鯛三枚卸後觀音開切，撒鹽後以醋醃漬，製作醋飯後卷起。青豆、秋葵…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：冬瓜金目鯛饅頭

    冬瓜金目鯛饅頭

    這是強肴料理。冬瓜紅金眼鯛饅頭，將冬瓜翻炒保色。紅金眼鯛製成擂碎魚漿，以昆布高湯稀釋，將冬瓜上方的青…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：鮑魚、鮑魚肝魚漿丸

    鮑魚、鮑魚肝魚漿丸

    這是椀料理。因楊桃未能到貨，故以越瓜切成星形代替，放於碗上。

    • 碗物・吸物
    • 7月