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5 筆
  • 相崎慶雄

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5筆
  • 閱讀文章:星鰻春菜捲、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜蝦酒盜和拌、三色起司凍、姬蠑螺奶油起司焗烤

    星鰻春菜捲、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜蝦酒盜和拌、三色起司凍、姬蠑螺奶油起司焗烤

    星鰻春菜捲是考量到生菜的青綠色澤,應用了平日以萵苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是繼承自師傅的…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章:蕪菁豆漿蒸

    蕪菁豆漿蒸

    此為先付。蕪菁豆漿蒸的關鍵在於蕪菁的水分。蕪菁磨泥後輕輕瀝去水分,但切勿過度瀝水,否則風味會流失,需…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章:白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

    白菜研磨濃湯是因白菜芯部甘甜且富含鮮味,特別與河豚魚骨邊料一同熬製高湯。白菜的青葉部分為呈現美麗的翡…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章:紅金眼鯛淺煮、馬鈴薯饅頭、土當歸白煮、蜂斗菜花苞

    紅金眼鯛淺煮、馬鈴薯饅頭、土當歸白煮、蜂斗菜花苞

    紅金眼鯛淺煮也是應用自師傅的手法。師傅常以剝皮魚進行淺煮,此次為了突顯紅金眼鯛的鮮紅色澤,不用濃味燉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章:馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

    馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

    馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面,蛤蜊若僅單純燒烤,隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

    • 燒物
    • 3月