Japanese Chefs Recipes
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7 筆
  • 福田弘司

  • 閱讀文章:菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

    Keio Plaza Hotel

    菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

    由於海外客人喜愛魚板類製品,故特別附上菱形魚漿丸。 此為溫菜。蛤蜊艷煮的做法:先將蛤蜊酒蒸至殼微開後…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章:和牛芝麻燒、筍奶油燒

    Keio Plaza Hotel

    和牛芝麻燒、筍奶油燒

    和牛芝麻燒的做法:將和牛撒上鹽與胡椒,先以對流式烤箱烤至五分熟,與製作烤牛肉的要領相同。接著裹上太白…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章:琥珀凍、櫻花蘿蔔烏魚子夾、大瀧六線魚梅肉燒

    Keio Plaza Hotel

    琥珀凍、櫻花蘿蔔烏魚子夾、大瀧六線魚梅肉燒

    首先是前菜。琥珀凍中小塊鵝肝的前處理,是將其浸入牛奶中數小時以去除腥味後再使用。雞肝橘形,是將乾炒蛋…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章:馬鈴薯擂流泥湯

    Keio Plaza Hotel

    馬鈴薯擂流泥湯

    此為碗(湯品)。馬鈴薯擂流泥湯若以過篩方式製作,濾網孔較粗,口感欠佳,故應趁熱以食物調理機攪打。接著…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章:白子(鱈魚白子)酒糟漬

    Keio Plaza Hotel

    白子(鱈魚白子)酒糟漬

    鱈白子酒糟漬的做法。這次翻閱了一本略舊的書,回想起前輩們昔日的做法而製作。白子的酒糟漬使用了正值時令…

  • 閱讀文章:芥末蓮藕

    Keio Plaza Hotel

    芥末蓮藕

    芥末蓮藕的作法 芥末蓮藕是將蓮藕去皮,較粗的縱切成兩半並修去邊角,放入加了少許鹽煮滾的昆布高湯中快速…

  • 閱讀文章:五色串炸

    Keio Plaza Hotel

    五色串炸

    五色串炸以色彩豐富為優先考量製作完成。外國客人偏好口味鮮明的料理,雖然今日未備,平時會搭配濃郁的番茄…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
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7筆