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  • 松岡敬司

  • 閱讀文章:三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

    三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

    蝦百合根手毬壽司,是將百合根與大和芋蒸熟後,以雙層鍋(二枚鍋)研揉而成。 鮭魚起司手毬壽司,是將奶油…

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  • 閱讀文章:臼形蘿蔔、餅蕪、合鴨治部煮、車海老

    臼形蘿蔔、餅蕪、合鴨治部煮、車海老

    臼形蘿蔔是將蘿蔔圓切挖空,做成臼的形狀。合鴨治部煮是將合鴨切碎,裹上麵粉,以治部煮的醬汁煮製。值月見…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:香魚鹽漬內臟研磨泥湯

    香魚鹽漬內臟研磨泥湯

    香魚鹽漬內臟研磨泥湯,是將時令末尾的香魚以三片切法取下魚肉曬乾,輕微炙烤。鹽漬內臟(鹽漬香魚腸)於前…

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章:菠菜松前壓漬原木松茸

    菠菜松前壓漬原木松茸

    菠菜松前壓漬,是將菠菜汆燙一次後,浸入吸出汁(清高湯)約二十分鐘,撈起置於竹篩,以昆布輕輕壓漬。盛盤…

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    • 10月
  • 閱讀文章:蝦仁俵揚

    蝦仁俵揚

    蝦仁俵揚,是將吐司(八片切)切去邊角,輕輕蒸過後,以砧板邊緣為輔助,用庖丁劃出切口但不切斷。再將洋蔥…

    • 燒物
  • 閱讀文章:鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒,是將茄子比擬為稻田加以挖空,稍微炙烤。鯧魚撒鹽後燒製,松茸、椎茸、杏鮑菇、大黑菇浸鹽後炙…

    • 燒物
    • 10月
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