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7 筆

  • 金子浩

  • 閱讀文章：芽芋旨醋漬

    芽芋旨醋漬

    先付三種中的芽芋旨醋漬是定番品項，因色彩鮮麗且味道美味，今日以生鮮芽芋作為裝飾點綴。

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：馬頭魚豆皮蒸

    馬頭魚豆皮蒸

    蒸物為馬頭魚豆皮蒸。雖然正月本想使用諧音「可喜可賀」的真鯛，但靜岡的馬頭魚極為鮮美，因此選用馬頭魚…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：絲掛百合根饅頭、星鰻千段捲、花蕾蝦丸子、干貝蛋黃煮

    絲掛百合根饅頭、星鰻千段捲、花蕾蝦丸子、干貝蛋黃煮

    最後是煮物。絲掛百合根饅頭亦是定番品項，內餡包有雞肉味噌鬆。星鰻千段捲是將星鰻以醬油反覆刷烤後，用泡…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝味噌漬

    鮟鱇魚肝味噌漬

    鮟鱇魚肝味噌漬，是將預先處理並蒸過一次的鮟鱇魚肝，置於信州味噌與西京味噌製成的味噌床中，以棉紗布包覆…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：和牛里肌風味燒

    和牛里肌風味燒

    接下來的燒物是和牛里肌風味燒，在本店這是正月的定番料理。若只有十至二十份，以網燒也無妨，但此處須大量…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：松果鮑魚旨煮

    松果鮑魚旨煮

    松果鮑魚旨煮取意松竹梅的意象。萵筍以西京漬方式醃製，比擬為竹；烏魚子則切成梅花形。

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：松葉魚漿丸

    松葉魚漿丸

    這是碗盛料理，同樣具有新年的風采。松葉魚漿丸是自古流傳的手藝。將泡發至柔軟的乾干貝與魚漿混合製成。以…

    • 碗物・吸物
    • 1月
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