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  • 甘利常仁

  • 閱讀文章:鯧魚西京鹿子燒、鴨南蠻燒、筍軸干貝夾山椒嫩葉燒、近江蕪菁紅白市松、鯖魚手綱壽司、三山檸檬釜白和、蝦子真砂玉子鐵扇串

    鯧魚西京鹿子燒、鴨南蠻燒、筍軸干貝夾山椒嫩葉燒、近江蕪菁紅白市松、鯖魚手綱壽司、三山檸檬釜白和、蝦子真砂玉子鐵扇串

    口替的鯧魚西京鹿子燒,取意於正月常用的鹿子麻糬,若烙上焦紋也很有趣。 鯖魚手綱壽司是先製作醋漬鯖魚,…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 1月
  • 閱讀文章:手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸、繭玉見立、小判百合根宇治茶炸

    手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸、繭玉見立、小判百合根宇治茶炸

    合肴的手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸,將龍蝦上身(背肉)切成骰子丁,裹上較厚的麵衣後附上玉霰(粒狀糯米),以豬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:梅花白子羽二重豆腐

    梅花白子羽二重豆腐

    梅花白子羽二重豆腐,為使女性客人也能喜愛,將白子與鮮奶油結合,製成慕斯狀。上方擺放的梅精凍中嵌入魚子…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:龜甲聖護院蘿蔔含煮、芽捲鱈魚子星鰻黃身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗

    龜甲聖護院蘿蔔含煮、芽捲鱈魚子星鰻黃身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗

    多喜合的聖護院蘿蔔含煮,以素燒星鰻骨等熬取的高湯燉煮。味道不宜過濃,應充分發揮高湯本身的鮮味。星鰻黃…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:比目魚昆布締鯡魚卵博多、曙色燻鮭魚

    比目魚昆布締鯡魚卵博多、曙色燻鮭魚

    比目魚昆布締博多上方的曙色燻鮭魚,使用自製冷燻鮭魚。溫燻會使魚肉受熱,色澤流失而顯得黯淡,魚身也會變…

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章:霰雪鹽味鮮魚清湯、卷幼鯛

    霰雪鹽味鮮魚清湯、卷幼鯛

    鯛魚先以鹽去腥,素燒後以略偏淡的吸地(清湯底)燉煮,盛入碗中。上方作為裝飾的一文字切胡蘿蔔與白蘿蔔以…

    • 碗物・吸物
    • 1月
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