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7 筆
  • 三浦康敬

  • 閱讀文章:溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸

    溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸

    疊鰯八橋,是在疊鰯上薄薄抹上一層蝦魚漿,捲在細筒上塑形後再行油炸。鮟鱇魚肝黃身炸,先將鮟鱇魚肝抹鹽,…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章:白子豆腐

    白子豆腐

    吸物的白子豆腐,以不失去白子香氣的分量研磨成泥後延展製作。白子豆腐上方放置纏繞素麵的蝦,添一分清爽感…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:馬頭魚鹿子燒、牛肉金平牛蒡野田燒、河豚蔥卷

    馬頭魚鹿子燒、牛肉金平牛蒡野田燒、河豚蔥卷

    燒物的牛肉金平牛蒡野田燒,牛蒡與牛肉意外地相配,是道令人驚喜的菜品。河豚蔥卷,以鴨頭蔥將河豚捲起燒烤…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章:豌豆羹

    豌豆羹

    前肴的豌豆羹,不以高湯調味,而是請客人品嚐上方擺放的魚子醬風味。

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章:肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

    肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

    炸物的鴻喜菇,取略大的鴻喜菇做成雙身造型。

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章:鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜

    鯛魚蕪菁、天上昆布、小茄子炸煮、梅形胡蘿蔔雙身、蕨菜

    煮物的鯛魚蕪菁雖是常見的做法,此次將鯛魚與蕪菁合而為一。將蕪菁削成圓形後以鯛魚包裹蒸製,鯛魚的鮮味便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章:卷海老夾烏魚子、鮑白子扇炸、銀杏

    卷海老夾烏魚子、鮑白子扇炸、銀杏

    鮑白子扇炸,是以淡醬油清洗鮑魚後,撲上太白粉,炸成白扇造型。

    • 前菜
    • 1月
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