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  • 山田和廣

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5筆
  • 閱讀文章:蕪菁・鮟鱇魚肝柚醋餡掛、紅心蘿蔔・帶卵裙帶菜、石牆紋零餘子、芥末萵苣薹、合鴨南蠻卷、半釉味噌醬金平、地瓜地瓜檸檬煮

    蕪菁・鮟鱇魚肝柚醋餡掛、紅心蘿蔔・帶卵裙帶菜、石牆紋零餘子、芥末萵苣薹、合鴨南蠻卷、半釉味噌醬金平、地瓜地瓜檸檬煮

    前菜的蕪菁・鮟鱇魚肝柚醋掛,是以昆布壓製的蕪菁夾入蒸熟的鮟鱇魚肝,淋上柚醋,頂部放粉紅胡椒,附上蕪菁…

    • 前菜
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  • 閱讀文章:豆漿風味紅金眼鯛麻糬包

    豆漿風味紅金眼鯛麻糬包

    湯品因時值寒冬,希望以健康的方式由內而外暖和身子,因此做成豆漿風味。將吸物高湯與投入食材搭配,以鹽…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:海老丹波揚、穴子養老揚、雪輪蓮藕

    海老丹波揚、穴子養老揚、雪輪蓮藕

    炸物的蝦丹波揚,因使用了丹波產的栗子,故稱丹波揚。

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  • 閱讀文章:馬頭魚松果燒、蛤素燒、北寄貝磯邊燒

    馬頭魚松果燒、蛤素燒、北寄貝磯邊燒

    燒物採用了寶樂燒的形式。正統的焙烙燒是在焙烙的黑礫石上鋪昆布,將魚貝類蒸烤,但這次是將食材分開各自燒…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:百合根海膽饅頭、南京(南瓜)、干貝薩瓦伊高麗菜卷

    百合根海膽饅頭、南京(南瓜)、干貝薩瓦伊高麗菜卷

    煮物的干貝薩瓦伊高麗菜卷,是將炙烤過的干貝用汆燙過的薩瓦伊高麗菜(皺葉甘藍)包裹後燉煮。這種薩瓦伊高…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬