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  • 杉本勝明

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    燒物中的石牆紋魚漿丸燒,是將石川芋(金澤在地里芋品種)去皮,裹上烏賊墨汁靜置一夜,使墨色滲入。鴨曙燒…

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    吸物(清湯)中的金海參鑄入,是將金海參(金色海參乾)浸泡在含有稻草灰的熱水中,靜置約三日使其軟化,取…

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    南瓜丸子

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    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

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    • 冬
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    葫蘆芋薄荷凍

    葫蘆芋薄荷凍雖與時令不太相符,但為了外觀美觀,做成了葫蘆的形狀。

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    鱵魚豆渣壽司

    鱵魚豆渣壽司,是將豆渣以熱水汆燙後擠乾,以與壽司飯相同的方式調味,再輕炒一遍後再次擠乾,製成押壽司。

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    子持昆布、千枚昆布

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    • 冬
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    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸,是將醬蝦(糠蝦)曬乾後乾炒,放入研缽中研磨細碎並過篩,再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

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