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  • 輪島正三

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  • 閱讀文章：牡蠣七重餡

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    牡蠣七重餡

    清洗牡蠣用的蘋果，最好選酸味較強的品種。用蘋果清洗，牡蠣會散發出酸甜多汁的果香，讓味道變得更溫和。

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    鮟鱇魚肝旨煮（海老芋含煮炸）

    鮟鱇魚肝的前置處理，是我以前工作的店裡學到的做法。將鮟鱇魚肝抽真空放血處理，可以讓成品更加柔軟。

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