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3 筆

  • 福﨑佑成

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3筆
  • 閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    Autumn weather

    玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：何謂濃郁層次?

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    何謂濃郁層次?

    在評價料理時經常使用的「有濃郁層次」這個說法。到底,所謂的濃郁層次,實際上究竟是什麼呢?

  • 閱讀文章：炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮

    Autumn weather

    炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮

    這次我想嘗試使用魚翅。魚翅是中華料理的代表性食材,給人的印象多是琥珀色系的料理,不過這次我將魚翅與海…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 4人份 · ¥480

    • 烹飪時間 35分鐘