食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
煮合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）
金華豬被譽為夢幻之豬，以獨特的鮮味與醇厚口感著稱。豬肉整塊放入盤中，四周填入豆渣後蒸製，重點在於上面…
煮物・溫物・蒸物・炊合
春
濃縮
¥460
烹飪時間 14小時
閱讀文章：招牌「牛筋蒸蛋」珠蔥、山葵
Tokyo Kappo Terunari
招牌「牛筋蒸蛋」珠蔥、山葵
「牛筋蒸蛋」是改編自「鈴成」招牌料理的一品。本店走的是比「鈴成」更平價的路線，在反覆嘗試思考除了海膽…
會席料理
春
濃縮
10人份 · ¥200
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵
現代風鄉土料理原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…
會席料理
冬
濃郁
2人份 · ¥450
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…
會席料理
冬
濃郁
10人份 · ¥151
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：跨年土蟹蕎麥麵
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
跨年土蟹蕎麥麵
此為高知正月料理中的主食。跨年「土蟹」蕎麥麵，是以秋天前後從四萬十川等地捕獲的「土蟹」（高知河川蟹）…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥600
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…
先付
1月
濃郁
20人份 · ¥580
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯
Hakusantei
梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯
這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…
會席料理
6月
清爽
1人份 · ¥700
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）
在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…
會席料理
秋
濃郁
1人份 · ¥720
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）
金華豬是被稱為「夢幻豬肉」的品種，特色是獨特的鮮味與濃郁口感。豬肉整塊放入方形模具中，周圍填滿豆渣…
會席料理
4月
濃郁
¥460
烹飪時間 14小時
閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
Autumn weather
玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…
會席料理
夏
濃郁
14人份 · ¥320
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒
Hatchobori/Matsuura
和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒
20～30代回頭客料理吸引理由＝將燒肉的味道提升一個檔次二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不…
會席料理
9月
濃郁
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：南瓜饅頭蔥薑餡
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
南瓜饅頭蔥薑餡
南瓜饅頭蔥薑餡，以鹿兒島黑豬五花肉柔煮後的肉塊、鵝肝黑味噌漬為芯，用秋南瓜包裹後稍加油炸。再附上鹽燙…
煮物・溫物・蒸物・炊合
春
濃郁
20人份 · ¥196
烹飪時間 1小時
閱讀文章：金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）
蔥油是將切碎的香辛蔬菜，以低溫米油慢慢加熱熬製而成。炸約十五分鐘直到呈現扎實的油炸色澤，香辛蔬菜特…
會席料理
3月
濃郁
¥480
烹飪時間 2天
閱讀文章：馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）
這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…
會席料理
春
濃郁
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：燒螢烏賊（佐白蘆筍、莢果蕨、蛋黃酒盜醋）
Kagurazaka Teppanyaki Iwakura
燒螢烏賊（佐白蘆筍、莢果蕨、蛋黃酒盜醋）
這是一道在鐵板上完成的溫熱醋物。春季時令食材以蒸烤方式引出鮮味，搭配蛋黃酒盜醋享用。製作蛋黃酒盜醋要…
會席料理
春
濃郁
閱讀文章：干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡
帆立貝（扇貝）·明蝦蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡，帆立貝肉厚且風味佳，但口味略為清淡，若加熱過度鮮味便會流…
會席料理
春
濃縮
¥620
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：烏魚子起司夾炸
Takashi Okada
烏魚子起司夾炸
烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。
會席料理
1月
濃郁
¥320
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：賀茂茄子、鵝肝鍬燒
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
賀茂茄子、鵝肝鍬燒
煮物料理。鵝肝鍬燒，鵝肝給人印象較高價，但實際上相對平價，比黑毛和牛更容易取得。賀茂茄子削皮後浸於立…
會席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：天然干貝玉締
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
天然干貝玉締
這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）
這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。
會席料理
春
濃郁
閱讀文章：柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
柚香盅河豚白子西京燒烤起司焗（黃香橙）
河豚白子的清理需仔細進行，以去除腥味。處理手法會影響口感差異，是相當需要用心的工序。在鮮奶油基底的焗…
會席料理
冬
濃郁