Japanese Chefs Recipes

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10 筆

  • 渡邊三郎

  • 閱讀文章：蠑螺蜂斗菜芽味噌、土當歸紅梅煮、菜花蟹卷、上總牛西京燒

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蠑螺蜂斗菜芽味噌、土當歸紅梅煮、菜花蟹卷、上總牛西京燒

    從前菜開始。蠑螺蜂斗菜芽味噌是將蠑螺初步處理，以軟煮方式烹製一整天，塗上蜂斗菜芽味噌後迅速炙烤。 土…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：菱形魚漿丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形魚漿丸

    此為碗品。由於是三月，以女兒節（雛祭）為靈感，製作了仿菱餅造型的菱形魚漿丸（魚漿製品）。三色中最底層…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：鯛松前

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    鯛松前

    此為醋物。鯛松前是將鯛魚剖開，薄鹽醃漬緊實後，展開壽司昆布捲裹，製成松前（昆布卷）。醋的部分，希望製…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
  • 閱讀文章：春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    春高麗菜博多星鰻、帝王蟹錦絲捲、蜂斗菜東寺捲

    此為煮物。春高麗菜博多星鰻，因正值春高麗菜的美味時節，將以高湯燜煮的星鰻與春高麗菜以博多壓製堆疊法壓…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    餅銀杏、占地鴨治部煮、萬願寺鑄込、蠑螺肝拌物等

    餅銀杏是將銀杏加熱後過篩，與白玉粉混合蒸熟，盛成帶狀。 占地鴨治部煮，是先將鴻喜菇快速汆燙，再以淡煮…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

    此為強肴。伊勢龍蝦烏魚子，是將伊勢龍蝦汆燙約十二分鐘後取出蝦肉，以清酒炒過後裹上烏魚子。 馬鮫魚百々…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
  • 閱讀文章：彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦

    彩色骰子丁南瓜，是將南瓜去皮蒸熟、過篩，與蛋黃混合調味。再將胡蘿蔔、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速汆燙…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦紅葉燒、鮑魚鵝肝夾

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    伊勢龍蝦紅葉燒、鮑魚鵝肝夾

    燒物。伊勢龍蝦紅葉燒，是將伊勢龍蝦煮約十二分鐘，取出蝦肉後撕成細絲。以紅葉燒為主題，在頂部鬆軟地鋪上…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：菊花白子豆腐

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菊花白子豆腐

    湯品為菊花白子豆腐。使用河豚白子，加入豆腐、牛乳、蛋白，撒入汆燙過的食用菊花瓣，蒸製而成。

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：蟹奉書捲、紅鮭菊花捲、柿梨市松

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蟹奉書捲、紅鮭菊花捲、柿梨市松

    蟹奉書捲，是將帝王蟹蒸熟，取出蟹肉去骨，以蘿蔔薄片做成奉書捲，用鴨兒芹（鴨兒芹）綑紮。以蘋果醋享用…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月
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