Japanese Chefs Recipes

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5 筆

  • 矢島秀昭

  • 閱讀文章：明蝦韁繩炸、鯛魚卵道明寺、蠶豆夾炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黃炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    明蝦韁繩炸、鯛魚卵道明寺、蠶豆夾炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黃炸

    前菜。明蝦韁繩炸，將明蝦（一種蝦）展開拍粉，以三色素麵捲起炸製。這次使用蛋黃素麵、梅素麵與白素麵…

    • 前菜
    • 3月

    • ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

    此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

    • 燒物
    • 3月

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：星鰻千段捲、銀魚若草炸、蕪菁白煮、蜂鬥菜信田捲

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    星鰻千段捲、銀魚若草炸、蕪菁白煮、蜂鬥菜信田捲

    炊合。星鰻千段捲，是將白蘿蔔厚切桂剝後，捲入煮熟的星鰻。「千段」取刀柄纏帶之意象。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月

    • ¥40

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚松果炸、生海膽翁炸、翡翠百合根白扇炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    馬頭魚松果炸、生海膽翁炸、翡翠百合根白扇炸

    炸物。懷石套餐中鮮少出現天婦羅，但此次希望加入天婦羅來展現特色，故收入一品。馬頭魚松果炸，是帶鱗水洗…

    • 炸物・油炸物
    • 3月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：艾草麵筋

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    艾草麵筋

    湯品。將口子（海鼠子，乾燥海參卵巢）、土當歸、水前寺海苔切成三角形擺上，口子與水前寺海苔以高溫過油處…

    • 碗物・吸物
    • 3月

    • ¥350

    • 烹飪時間 50分鐘

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