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裳裾貝芋素麵蒸

裳裾貝芋素麵蒸中的裳裾貝，是一種產自三陸至北海道一帶的貝類，價格實惠，幾乎在當地全數消費。其特色是加…

鰻魚博多蒲燒

將蝦漿拌入其中，調成清淡的鹽味，並稍微加入一些鮮味提味。

貝肉散燉梅粥

製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

• ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

信州鮭魚昆布押、信州大王岩魚

信州鮭魚昆布押以昆布壓製約八小時。 信州大王岩魚（信州培育的大型溪流魚）夾入奈良漬（酒粕醃漬物）後靜…

• ¥380

• 烹飪時間 30分鐘

松本一本蔥信州味噌漬

此為燒烤料理。松本一本蔥是中信松本地方栽培的傳統蔬菜，特色是略帶彎曲，在生長過程中進行移植，使其長得…

• ¥1,800

• 烹飪時間 2小時

竹筍研磨泥湯·鯖魚竹筍湯仕立

此為御椀料理。鯖魚竹筍湯，通常是在味噌湯中加入鯖魚罐頭的散碎魚肉與彎根竹筍（一種信州產細筍）的薄片，…

• ¥420

• 烹飪時間 1小時

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

• 3人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

錦絲蛋包、穴子乾瓢卷、秋葵、玉胡蘿蔔

煮物與葉蘭刻切。葉蘭的擺設佈局與先前相同，但本次雕刻成飛鶴與蓑龜的形狀。錦絲蛋包以玳瑁羹淋食。

• ¥800

• 烹飪時間 1小時

烤馬頭魚、慈姑餅木葉造型

椀盛以鹽味鮮魚清湯為底。慈姑餅木葉造型，將研磨的慈姑與白玉粉、糯米粉混合加熱，切成木葉形後油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹飪時間 30分鐘

澤庵、柴漬

此為漬物。澤庵四季皆用，但需細心留意。若事先得知客人中有牙口不好的人，可從一開始就不擺上桌，或將其切…

鰻魚蓮藕餅蒲燒

這是「新式鰻料理」中的燒物。「鰻魚蓮藕餅蒲燒」是將當季軟嫩美味的蓮藕磨成泥，加入糯米粉與蓮藕粉，調製…

• 1人份 · ¥980

• 烹飪時間 40分鐘

米湯蕎麥（茗荷、岩鹽香橙、山葵南高梅、分蔥海苔碎）

這道菜的誕生契機，是在我身體不適時，因為不吃東西就沒法吃藥，於是想著就算是煮軟的蕎麥麵也吃一點。當時…

水晶海膽

夏季料理。久世茄子是京都蔬菜中最適合做素麵的食材。細切後裹上葛粉，汆燙後使用。

鮑魚、車海蝦

春季新洋蔥薄切後裹上葛粉，放入加有薄葛芡的熱水中汆燙。出汁使用鮑魚高湯，味道扎實，因此蔬菜不另外調味…

鮑魚福良煮

鮑魚福良煮，取吉祥字義，讀音為「福良」（意為豐盈）。鮑魚的烹法因人而異，但個人認為在鍋中慢慢燉煮最能…

馬頭魚竹林蒸

椀盛。馬頭魚竹林蒸在去除魚鱗時，盡量使馬頭魚的皮面呈現出漂亮的色澤。首先帶鱗進行三片切割，薄鹽靜置一…

蠑螺・水果番茄豆腐拌

旬菜。蠑螺・水果番茄豆腐拌，是以法式清湯與西京味噌燉煮番茄，再與配菜蠑螺組合而成。蠑螺稍加翻炒後，與…

豆腐味噌漬、鑄入核桃豆腐、燒無花果、燒沙參平茸

旬菜五的豆腐味噌漬，在本店將菊花蕪菁挖下的芯部用於便當料理，以杜絕浪費。 搭配燒沙參平茸的淺蔥見立花…

蟹殼燒、松茸、牛菲力

此為合肴（間點）。此次蟹殼燒的麵糊以海老芋為基底。為調整硬度，加入白醬汁與研磨芝麻。 食材為帝王蟹（…

清涼番茄

小菜以「清涼番茄」為題。宜選用較小或較硬的番茄，此次選用水果小番茄。另外，為突顯番茄的清爽風味，在浸…

情人節

情人節甜點以巧克力慕斯為基底，加入紫黑米，融入和食風味。