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紅金眼鯛海膽燒、南部雞山椒燒、白蘿蔔起司燒

燒物的白蘿蔔起司燒，是將白蘿蔔以昆布高湯燉煮，在平底鍋中只煎出焦痕，再將起司融入鮮奶油中的醬汁從上方…

鹽麴燒、東字卷燒

鹽麴燒，是將伊勢龍蝦切片以石魚露（秋田傳統魚露）等調薄的鹽麴反覆刷塗燒製而成。以鹽麴和蕗（蜂斗菜）味…

• ¥6,000

• 烹飪時間 1小時

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹飪時間 2小時

早春信州傳統野菜燒、信州鮭魚掛燒

此為燒烤料理。早春信州傳統野菜燒，考量到做成烤熱蘸醬（義式暖蔬菜沾醬，巴尼亞卡烏達）風格可提升菜品價…

• ¥850

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒、白腳蝦峰岡印籠鑲填

伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒，因伊勢龍蝦彈脆的口感與鮮味，感覺適合搭配新酒，故製作此菜。 白腳蝦（凡納濱對蝦…

• ¥1,350

• 烹飪時間 30分鐘

燒鴨鑄入蘆筍山椒風味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作為辛辣且中濃郁強勁紅葡萄酒的搭配料理。燒鴨鑄入蘆筍山椒風味，是在鴨肉中鑄入蘆筍，先以鹽胡…

蠑螺壺燒

本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

河豚白子燒

合肴。蜂斗菜花苞豆腐的蜂斗菜花苞，清理後先以油炸過，以生炸方式起鍋，冷卻後擠去油分。如此可抑制蜂斗菜…

幼鱸魚油燒

燒物為幼鱸魚油燒。無論香魚還是幼鱸魚，配蓼醋食用固然不錯，但我思考能否有一種既不是附在猪口杯旁、也不…

松本一本蔥信州味噌漬

此為燒烤料理。松本一本蔥是中信松本地方栽培的傳統蔬菜，特色是略帶彎曲，在生長過程中進行移植，使其長得…

• ¥1,800

• 烹飪時間 2小時

三年養殖河豚 芝麻香三品　鐵皮（外皮）蔥鹽燒、三河（身皮）七味燒、遠江（中層膜）山椒燒

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。 本品為河豚「初出」…

• 3人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

鰻魚蓮藕餅蒲燒

這是「新式鰻料理」中的燒物。「鰻魚蓮藕餅蒲燒」是將當季軟嫩美味的蓮藕磨成泥，加入糯米粉與蓮藕粉，調製…

• 1人份 · ¥980

• 烹飪時間 40分鐘

鰻魚牛肉

承接「新．鰻料理」的主題，這是燒物。鰻魚牛肉，將彼此十分對味的鰻魚與牛肉，搭配上口感與色澤都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹飪時間 20分鐘

馬頭魚卷纖燒、松茸挾燒

燒物以「吹寄」（秋日散落）風格為概念，馬頭魚卷纖燒做成大原女風格。 松茸挾燒，以漬過味噌的雞肉夾入松…

香魚笹葉燒

此為燒物。香魚笹葉燒中塗抹於魚身之研磨香魚內臟醬鹹味較重，故以豆腐稀釋。以二比一或等比稀釋為宜。燒烤…

炭火燒、雪蟹、平貝酒盜燒

寒青魽大原木燒、寒青魽西京燒、鱉親子燒、冬蔬霰卸

寒青魽大原木燒是將金平風（甜辣炒）的牛蒡以寒青魽包捲，以加入花生醬的烤醬反覆刷烤而成。 鱉親子燒是將…

馬頭魚松果燒、鮟魚酒盜風乾

燒物是馬頭魚松果燒。將馬頭魚保留魚鱗直接剖片，醃入若狹醃漬液後燒烤，完成如松果鱗紋的外觀。 鮟魚酒盜…

新筍鹽釜燒

燒物的新筍鹽釜燒，筍生的直接用也無妨，但本次先以米糠回軟後再燒。可依個人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩葉味…

自然之趣

這是以料理表現福岡的燒物。以「自然之趣」為題，將竹山現採的新鮮筍做成具象徵意義的造型。在筍根部塗上味…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

源平豆腐

源平豆腐是以荷葉豆腐為基礎，用加入雞蛋的擬製豆腐（仿蛋料理豆腐）製成，呈現燒烤料理的風格。靈感來自精…

• ¥750

• 烹飪時間 1小時

生鮑・秋蘿蔔燒

首先是生鮑・秋蘿蔔燒。蘿蔔以八方高湯煮至入味，鮑魚則取生鮮者切成適當厚度，不另行醃製。事前備好所有食…

子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

御家喜物。以爐端方式，將略加鹽的食材串成串，邊燒邊趁熱享用，以此趣旨呈上。 鯧魚西京燒，將粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹飪時間 1週