食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
河豚白子、梅蕪菁、河豚泡泡炸
出自「打造回頭客的吧台工作」，此次為蒸物料理。將河豚白子以炭火燒烤後置於昆布上，將聖護院蕪菁磨泥，擠…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：賀茂茄子冷製西京味噌燉煮
FREE
Setagaya Cuisine Shungusa
Yoshikazu Imai
賀茂茄子冷製西京味噌燉煮
自開店之初便深具自信的一道招牌菜
會席料理
綿密滑順
閱讀文章：鱈魚炸出汁
FREE
Kaminoyama City Meigetsuso
鱈魚炸出汁
此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥420
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤
FREE
Akasaka Shihoan
松輪鯖魚芝麻味噌奶油烤
「芝麻味噌奶油烤」是將鯖魚味噌煮與茄子味噌炒以時髦方式融合，回應同時想品嚐兩者的需求，是一道活用地方…
會席料理
6月
綿密滑順
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：冬瓜含煮
FREE
Miyanaga
冬瓜含煮
本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清…
會席料理
秋
濃縮
3人份 · ¥50
烹飪時間 1小時
閱讀文章：甜蝦・干貝淋蛋黃醋
FREE
Tamasaka Marunouchi
甜蝦・干貝淋蛋黃醋
腰果的做法是在鍋中放入冷油，花約25分鐘的時間慢慢炸透。這樣一來，甜味會大幅提升，變得更加美味。馬爾…
會席料理
春
綿密滑順
閱讀文章：高知縣手箱雉雜煮
FREE
Kochi Sansuien
高知縣手箱雉雜煮
這是高知新年料理、鄉土料理中的煮物。手箱雉雜煮，「手箱雉」是在高知縣幾乎中央流過的仁淀川上游手箱山所…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥555
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：綠茶與雞肉冷製（富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）
FREE
Meiji Kinenkan
綠茶與雞肉冷製（富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）
重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…
會席料理
春
優雅
10人份 · ¥350
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鮟鱇魚肝旨煮（海老芋含煮炸）
FREE
Kawasaki Ring Island
鮟鱇魚肝旨煮（海老芋含煮炸）
鮟鱇魚肝的前置處理，是我以前工作的店裡學到的做法。將鮟鱇魚肝抽真空放血處理，可以讓成品更加柔軟。
會席料理
冬
綿密滑順
閱讀文章：白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）
FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）
將奶油起司浸漬於酒粕中的作法，在店裡也會作為單品料理供應。這次使用的是浸漬了約兩個半月的成品，酒粕的…
綿密滑順
閱讀文章：招牌「牛筋蒸蛋」珠蔥、山葵
Tokyo Kappo Terunari
招牌「牛筋蒸蛋」珠蔥、山葵
「牛筋蒸蛋」是改編自「鈴成」招牌料理的一品。本店走的是比「鈴成」更平價的路線，在反覆嘗試思考除了海膽…
會席料理
春
濃縮
10人份 · ¥200
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒
以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥468
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：茄子炸漬
Yonemura
茄子炸漬
這是一道茄子炸漬料理。因熊本產的「赤茄子」使用起來非常方便，故選用此品種。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…
會席料理
冬
水嫩多汁
4人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和
這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…
會席料理
2月
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵
現代風鄉土料理原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…
會席料理
冬
濃郁
2人份 · ¥450
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干貝霰炸、白蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）
以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。此為煮物。為讓賓客享受多種食材，將各式食材巧妙組合以火鍋形式提…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹飪時間 3小時
閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）
這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…
會席料理
春
綿密滑順
1人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）
喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自製味噌壽喜燒風（牛蒡削片、九條蔥、水波蛋山藥泥、辣味、松露）
肉料理「自製味噌壽喜燒風」是在客人面前烹調完成的，牛肉煎烤的香氣與味噌的焦香會刺激客人的食慾。將與牛…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉
碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥500
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鵝肝蕎麥麵
蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…
會席料理
冬
濃郁
10人份 · ¥151
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）
FREE
Ginza Kakiyasu
松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）
本店經營的是世界頂級水準的松阪牛，因此每天都在思考該如何充分展現其美味，該用什麼食材、以何種方式來襯…
會席料理
春
優雅
閱讀文章：惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…
先付
1月
濃郁
20人份 · ¥580
烹飪時間 30分鐘