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秋色膾

秋色膾是一道有如小份醋漬料理的菜色。平時會將所有食材一起拌合，這次則分開擺放，精心盛盤。

長薯鯽魚壽司

酒肴的長薯鯽魚壽司，是將零碎的鯽魚細細絞碎，以淡口醬油和酒調味後，與切好的長薯拌合。

鯉魚糖煮

明蝦炙燒

明蝦炙燒，僅將明蝦輕輕炙燒，幾乎保留生食的狀態。周圍淋上稀薄如飲品般的酒盜汁，以酒盜的香氣佐味享用。