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牛舌砧卷　新馬鈴薯奶油煮

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

長羊栖菜篠田煮、飯蛸櫻煮、明蝦照煮、海老芋、小茄子荷蘭煮

煮物。長羊栖菜篠田煮，是在去油後展開的油豆皮上塗抹以大和芋為黏合劑的豆腐泥，以煮含的長羊栖菜為芯捲起…

沙丁魚油煮、星鰻昆布卷、海鱧冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁魚油煮，是將以橄欖油醃漬的沙丁魚放入鍋中或蒸籠加熱。若以直火鍋加熱，須注意不要讓溫…

石牆紋芋頭利久凍、伊勢龍蝦具足煮、茄子瑠璃煮

煮物的伊勢龍蝦具足煮，是以高湯、酒、白味噌、生薑調製的煮汁在殼中烹煮（具足煮），之後取出切配盛盤…

馬頭魚豆皮蒸

蒸物為馬頭魚豆皮蒸。雖然正月本想使用諧音「可喜可賀」的真鯛，但靜岡的馬頭魚極為鮮美，因此選用馬頭魚…

伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

伊勢龍蝦柚香黃身煮是將切碎的香橙混入黃身衣，以酒八方高湯燉煮。大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷是將縣內生產的大…

• ¥1,100

• 烹飪時間 2小時

紅金眼鯛吉野煮、魚翅旨煮

燉合。紅金眼鯛吉野煮，使用昆布締後的紅金眼鯛，魚肉較不易散開。魚翅旨煮，關鍵在於不要讓魚翅的色澤過深…

• ¥650

• 烹飪時間 2小時

龍蝦葛粉燒親子拌

• ¥1,650

• 烹飪時間 1小時

冬瓜釜盛、石川小芋衣蒸、章魚柔燉、南瓜含煮、香菇旨煮

燉合料理。章魚柔燉，是以米糠去除章魚黏液，再以白蘿蔔等物拍打，汆燙去腥。然後放入玉酒（料理清酒）中，…

雞魚酒蒸、百里香羹汁

雞魚酒蒸，為魚撒鹽以去除腥味是關鍵所在。去除多餘腥味後，香草的香氣才能充分發揮。蔬菜方面，若加熱過度…

海鰻豆腐丸、叢雲穴子

叢雲穴子是以穴子魚本身凝聚成形的料理。將煮熟的穴子魚取六成過篩，再以兩顆雞蛋調稀。

地蛤潮汁煮

蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

十二月寒冷時節，首先以溫物呈上蕪菁蒸河豚白子銀餡掛。於蕪菁蒸上擺放燒河豚白子，淋上銀餡，盛上紅葉蘿蔔…

• ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

海老芋、鯛魚捲白子、春高麗菜信田卷、筍土佐煮、蕗炒煮

煮物中的鯛魚捲白子，先將白子與魚身撒鹽靜置，再將魚身蝴蝶切開，撒上食用接著劑「珍珠肉（Pearl M…

炙烤星鰻道明寺包、櫻花蝦飛龍頭

煮物。櫻花蝦飛龍頭（炸豆腐丸）想要同時保留有口感和無口感的部分各半，因此將櫻花蝦半磨而成。最後淋上蠶…

絲掛百合根饅頭、星鰻千段捲、花蕾蝦丸子、干貝蛋黃煮

最後是煮物。絲掛百合根饅頭亦是定番品項，內餡包有雞肉味噌鬆。星鰻千段捲是將星鰻以醬油反覆刷烤後，用泡…

輕羹饅頭、穴子、縮緬鮑

輕羹饅頭：以大量磨碎的大和芋，加上魚漿、玉子、壓乾的豆腐，在研缽中合勻，包入煮穴子（星鰻）後捏成圓形…

竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

多喜逢合。竹筍土佐煮，是將竹筍去澀，製成土佐煮。新若布與竹筍一同燉煮，追加柴魚後含煮。 馬頭魚茶巾煮…

• ¥380

• 烹飪時間 1天

南瓜海老魚漿丸饅頭

蒸物是南瓜蝦魚漿丸饅頭。將南瓜切片，以八方高湯輕輕燉煮。接著在紗布上將煮好的南瓜排成花形，上方放蝦魚…

• ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

變奏蔥鮪鍋

煮物。這是一道別出心裁的蔥鮪鍋。下仁田蔥美味出眾。鮪魚使用大腹肉（大肥鮪）。這次食材以鮪魚為主，但換…

伊勢龍蝦甲殼煮、海老芋含煮

煮物備齊了正月的定番料理。伊勢龍蝦甲殼煮，將伊勢龍蝦縱切成二，以淡口醬油二、酒五、味醂五的合煮湯汁燉…

蕪菁浸煮、紫萁東寺卷、高野豆腐博多煮、地瓜蜜煮、管牛蒡、紅葉胡蘿蔔、四季豆

燉煮合菜。蕪菁浸煮，是以柴魚高湯、鹽、白醬油，加入少量赤酒燉煮蕪菁。使用旋風烤箱以接近100℃的溫度…

馬鈴薯柴草燒、厚揚豆腐夾燒、散落零餘子田樂燒等

第二重。厚揚豆腐夾燒，因是精進（素食）料理，故以舞菇梗的白色部分絞碎代替絞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…

蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍

煮物共三道。蝦蛄博多豆腐，是製作加入大量玉子素、混入蝦蛄的魚漿泥，移至砧板上，加入去腥薑後蒸熟，再以…