Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 缽餚・預缽

  • 閱讀文章：聖護院蘿蔔、雪蟹金鍔

    Tokyo Airport Restaurant

    聖護院蘿蔔、雪蟹金鍔

    此為預鉢。春菊雪之下，是在生的茼蒿上塗抹魚漿，以竹簾捲起蒸製，做法簡便迅速。

    • 茶懷石
    • 2月

    • 5人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蓮藕芥末煮

    蓮藕芥末煮

    • 缽餚・預缽
    • 冬
  • 閱讀文章：海老芋含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海老芋含煮

    煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章：鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

    鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

    缽肴的鯛魚頭炸淋蘿蔔泥，重新油炸鯛魚頭時，要慢慢地炸，炸到胸鰭等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章：澤庵漬

    Tokyo Airport Restaurant

    澤庵漬

    漬物。澤庵漬切成約五毫米的厚度。準備漬物時，若有莖類，必定也要備上葉類。這次搭配的是水菜千枚捲。

    • 茶懷石
    • 2月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽燒、松果九孔磯燒、合鴨粒胡椒燒、小鯛笹壽司

    Yanagibashi Kameseirou

    伊勢龍蝦海膽燒、松果九孔磯燒、合鴨粒胡椒燒、小鯛笹壽司

    松果九孔磯燒，是將九孔自殼中取出，切成松果紋樣後汆燙，以平底鍋煎烤時，將過篩的內臟肝泥與泡軟的昆布絲…

    • 缽餚・預缽
    • 1月
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