Japanese Chefs Recipes

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5 筆

  • 台蠑螺

  • 閱讀文章：松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

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    Kamakurayama, Raitei

    松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    核桃豆腐、梅貝醋味噌、海參腸、袱紗玉子、魚肉卷鮭、九孔膠凍、烏魚子白蘿蔔、明蝦香味炸

    前菜為核桃豆腐。將核桃煎烤後製成泥，以昆布高湯稀釋，加入酒、吉野葛粉、少許木薯粉揉練。加入木薯粉後，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

    鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

    Yaesu Kappo Shimamura

    鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

    煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

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