松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依時節變化可靈活調整搭配。首先是前菜。真鱈白子雖是旬期極短的食材，但在當令時節鮮度絕佳，僅需稍加汆燙便可食用。當令白子富含優質蛋白質，礦物質成分也十分豐富，且高蛋白而低脂肪。白子雪卸是一道只有當令才能品嚐的菜品，能享受到柔軟彈牙、在口中化開的香滑奶油般食感。
本店顧客年齡層廣泛，涵蓋三十至八十歲，常以慶祝或紀念日為由預約前來，因此以符合冬季食材時節、適合祝宴席的「祝宴」為概念設計菜單。西式或中式料理多以平盤盛放，但日本擁有展現四季的器皿及慶祝用器等優秀傳統文化，因此我特別注重根據場合使用合適的器皿。