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香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…

• 1人份 · ¥468

• 烹飪時間 40分鐘

蟹味噌焗烤

紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…

• 10人份 · ¥151

• 烹飪時間 50分鐘

糯米飯卷

這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

• 1人份 · ¥490

• 烹飪時間 3小時

蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

番茄洋蔥之雫

此為夏季套餐料理中座付（開席湯品）的構思。為冷製吸物。番茄洋蔥之雫，在夏日身體疲憊之際，希望提供一道…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 2小時

「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司

前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…

• 3人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1天

蕎麥壽司

這是一道消暑料理。蕎麥壽司，考量到是夏季，因此使用鰻魚與螃蟹搭配出棋盤格紋。使用乾燥蕎麥麵的話，在水…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

這是從竹筍料理的巧思中發想出的當令菜色。由於是套餐最先上桌的一道菜，我在調味上力求清爽卻令人印象深刻…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 2小時