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雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹飪時間 40分鐘

烤雪蟹香味燒（大量烹調）

這是烤雪蟹香味燒。香味燒是本店在宴席上經常端出的料理，深受顧客好評。通常製作香味燒醬汁時，會將冷凍魚…

• 1人份 · ¥370

• 烹飪時間 1小時

壽白玉子燒、毛豆紅土炸、明蝦蓑衣炸、馬頭魚酒鹽燒、鮑魚博多炸、銀杏拼炸、烤栗子、吻仔魚飯、紅味噌湯、蜆貝

這道菜細膽地將各式料理色彩繽紛地擺盛在一起，其中明蝦蓑衣炸是在蝦身周圍裹上切成細絲的牛蒡，做成如雨具…

伊達市松格紋箱壽司

20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 20分鐘

清湯湯品（鱈白子豆腐、雪蟹、岩茸〔一種岩生地衣／rock tripe〕、細根蘿蔔、口——結香橙）

這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「鱈白子豆腐」。

慈姑飛龍頭、霙仕立、雪蟹

湯品。慈姑飛龍頭，是將慈姑泥與豆腐約以一比一的比例混入飛龍頭底料中，可感受到獨特的微苦與甘甜，完成後…

• ¥180

• 烹飪時間 30分鐘

雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

• 1人份 · ¥20,000

• 烹飪時間 2小時

蟹肉魚漿丸高麗菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉魚漿丸高麗菜蒸，為了使高麗菜的顏色更鮮亮，加鹽汆燙。如此便能呈現出鮮豔的綠色。

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

螃蟹

螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1小時

雪蟹味噌素燒

燒物。雪蟹味噌素燒，將蟹膏以三比一的比例混入玉子液，澆於蟹上燒製。花蘿蔔則是將蘿蔔剝皮後，在外圍塗抹…

• ¥2,500

• 烹飪時間 15分鐘

冬季小鍋　雪見鍋風

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

金華火腿霞碗

色彩繽紛、洋溢春意的「金華火腿霞碗」。「像金華火腿這類鹽漬食材，濃縮著獨特的鮮美滋味。當然，這裡是日…