Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
份量
321 筆

  • 鮮豔

  • 閱讀文章：新洋蔥佐帕馬森起司

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋蔥佐帕馬森起司

    進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

    這是以福岡「特鮮本馬鮫魚」為主角的料理。與甘甜白菜一同品嚐，能讓客人充分享受「特鮮本馬鮫魚」的鮮美滋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 清爽

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

    FREE

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    胡桃豆腐鑄入海膽、蟹肉、美味高湯、山葵、澀皮糖漬栗子、牛里肌味噌漬、燻製蛋、串烤獅子唐辛子、鵝肝蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、松露葡萄酒醬汁豆皮拌、金針菇、帶莖菠菜、柿子、天盛鮭魚卵

    我們很重視第一次上桌時客人的驚喜感，因此在配色上也用心考量，讓賓客能用眼睛享受這道菜。每一道前菜的食…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：薄葛仕立（馬頭魚．蓮餅、山蕨、胡蘿蔔、蠶豆）

    FREE

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    薄葛仕立（馬頭魚．蓮餅、山蕨、胡蘿蔔、蠶豆）

    這次向井川比呂志氏（日本橋．日本料理花楓）學習了「碗物」，本次介紹的是「薄葛仕立」。

    • 春
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

    FREE

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

    此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    Komoikai

    盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

    FREE

    Meiji Kinenkan

    綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

    重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 10人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：紅葉鯛松茸昆布締

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    紅葉鯛松茸昆布締

    以「松茸料理的嶄新價值觀」為主題構思而成。本次提案以秋季的紅葉鯛搭配松茸，以昆布締締的料理。雖然許多…

    • 會席料理
    • 10月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

    以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥468

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

    這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。 山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…

    • 會席料理
    • 2月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄　蓴菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　蓴菜

    可以品嚐到糖度高達13度、超過一般番茄兩倍以上的德谷番茄所帶來的甜味與濃郁鮮味。這道料理特別凸顯其糖…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥2,500

  • 閱讀文章：鹿兒島無鹽鰹魚韃靼

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島無鹽鰹魚韃靼

    這是一道使用鹿兒島「無鹽鰹魚（鮮捕急凍鰹魚）」製作的韃靼料理。原本考慮做成沙拉風格，最後決定以韃靼呈…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

    碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：御膳蕎麥冷製義大利麵風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    御膳蕎麥冷製義大利麵風

    此次介紹使用蕎麥粉製作的料理，即御膳蕎麥冷製義大利麵風。御膳蕎麥若無黏結劑便無法成形，因此在高筋麵粉…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥565

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）

    當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…

    • 先付
    • 1月
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚酥炸烏魚子澆

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚酥炸烏魚子澆

    小馬頭魚以高溫油炸，使魚鱗豎立，令人一目了然地感受到酥脆感。生麵筋炸物雖看似也是酥脆炸成，但實則以高…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

    為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣…

    • 夏
    • 藝術性

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

    本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

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    • 春
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