Japanese Chefs Recipes

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  • 海老芋

  • 閱讀文章：棒鱈含煮

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    棒鱈含煮

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝棒鱈煮 探尋自古流傳於福島・郡山的料理，並從中發掘現代料理新見解——抱…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥284.6

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：白味噌風味湯

    Tokyo Airport Restaurant

    白味噌風味湯

    湯品是以海老芋雕成鶴與龜造型的鶴甲芋。溶芥末的稠度，以筷子夾起、張開筷子後剛好滴落的硬度為佳。之後酒…

    • 湯
    • 2月
  • 閱讀文章：牛筋豆皮卷

    牛筋豆皮卷

    煮物。牛筋豆皮卷使用菲力旁邊附著的棒狀筋肉。為在保留肉質口感的同時使筋肉軟化，需以恰好一小時的時間加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炊合

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    炊合

    炊合。海老芋，厚削去皮，不預先汆燙，直接以煮切酒、味醂加入一番高湯直接燉煮。待芋頭柔軟後加入砂糖，追…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥570

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯨腹鬚肉甜辣煮

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    鯨腹鬚肉甜辣煮

    煮物。使用的不是紅肉，而是通常用來製作培根的鯨腹鬚肉。若製作培根，一般是還原後去皮，但本店則是先厚削…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥900

    • 烹飪時間 2小時

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