食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
馬鮫魚蔥油蒸（螢烏賊醬汁）
這是針對食材成本上漲所構思的蒸物提案。「馬鮫魚蔥油蒸螢烏賊醬汁」，希望賓客搭配易於配合鮑魚煮貝或肝臟…
會席料理
春
濃郁
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：和牛沙朗
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
和牛沙朗
此為因應食材成本高漲而設計的燒物介紹。這道和牛沙朗筍炭燒，和牛雖是成本較高的食材，但將份量從原本的7…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：真牡蠣法式烤布蕾
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
真牡蠣法式烤布蕾
這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…
會席料理
冬
綿密滑順
6人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁
鮑魚肉質緊實彈牙的口感，與濃郁的鮑肝醬汁相輔相成，將貝中之王——鮑魚的美味提升了一個層次，是寒冷季節…
會席料理
冬
濃郁
1人份 · ¥600
烹飪時間 3小時
閱讀文章：姬濱蛤澤煮湯品
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
姬濱蛤澤煮湯品
這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
春芽春蔬鮮魚拼盤
這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：軟殼龜煮濃羹
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
軟殼龜煮濃羹
「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥443
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新潟鯥魚生薑煮
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟鯥魚生薑煮
鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥150
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳葉鰈若狹燒
柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒
新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥720
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新潟喉黑魚燒霜生魚片
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟喉黑魚燒霜生魚片
生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,760
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒
湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥566
烹飪時間 1小時
閱讀文章：河豚小鍋
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚小鍋
肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…
鍋物・小鍋
冬
濃縮
1人份 · ¥2,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鰹魚鹽燒半敲燒
這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 3小時
閱讀文章：香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒
以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥468
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬
首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥1,311
烹飪時間 1小時
閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司
套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥20,000
烹飪時間 2小時
閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蛤蜊筍子燉煮拼盤
以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
真鴨炭火燒（百合根）
將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥2,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：魚翅茶碗蒸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
魚翅茶碗蒸
蒸製料理。在套餐進行到這個階段，我想著客人應該想吃些令人身心舒緩的料理，便以魚翅茶碗蒸回應。本店的招…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥700
烹飪時間 5小時
閱讀文章：河豚（生魚片）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
河豚（生魚片）
生食料理。河豚的關鍵在於厚度，切片要略厚一些。醬汁為白子松露風味——將白子生磨過篩淋上去的做法也很誘…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
蟹肉魚漿丸（鶯菜、香橙）
製作蟹肉魚漿丸時，先以食物調理機將干貝打成泥後與蟹肉混合，讓天然的蟹味能確實地被襯托出來。此時若持續…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥3,800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：河豚白子烏魚子飯蒸
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
河豚白子烏魚子飯蒸
在當季河豚的諸多美味之中，將被譽為「海中寶石」的白子那濃厚鮮美之味，與自製烏魚子相搭配，以「飯蒸」的…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥2,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：白味噌風味湯品、甲魚糯餅包
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
白味噌風味湯品、甲魚糯餅包
湯品。這是師事的山本先生常做的料理——將切片年糕以八方高湯蒸至柔軟，山本先生習慣在擠壓成型後包入以酒…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 2小時