SEARCH

馬肉昆布卷

煮物中的馬肉昆布卷，使用的是馬肉中最高級的頰肉。此部位帶有適度的油脂，口感如同鮪魚腹肉一般，非常美味…

帶皮山藥木芽燒

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞、光看一眼，也未必能明白其中的烹調方法——這樣的料理其實不少。而專業…

幼鯛・鱵魚・菜花長山藥捲

醋物的幼鯛・鱵魚菜花長山藥捲，是將細切的長山藥與櫻花瓣以二十比一的明膠比例，在保鮮膜上薄薄地攤平凝固…

飯蛸（小章魚）・生蒟蒻

生蒟蒻的石灰用量已減至再少一點便無法凝固的程度，呈現柔軟的狀態。

蟹肉嫩草凍

蟹肉嫩草凍是青花菜豆腐料理。為避免出水，青花菜汆燙後請直接起鍋保持鮮翠（不過冷水），趁熱瀝乾。搭配的…

天城拌（山葵拌）

天城拌即山葵拌。以山葵漬與用攪拌機打碎的豆腐混合，作為拌衣使用。

蛤蜊櫻花芝麻豆腐

湯碗（御椀）中的蛤蜊櫻花芝麻豆腐，是先將蛤蜊略微加熱後切開，以充分揉練的白芝麻豆腐包裹。另將切成花瓣…

馬鮫魚豆皮．鰻魚豆皮

即使是經驗老到的師傅，光是聽過名稱、看過一眼，也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

九孔香菇

即使是經驗老到的師傅，光是聽過名稱、看過一眼，也常常有許多料理不知道該如何烹調。透過近距離的實拍照片…

水母・加茂茄子煮凍

將細切後以甜醋醃漬的水母夾入茄子中，製成凍狀，搭配甜醋芡汁享用。茄子與油相性佳，水母也是使用油脂的中…

星鰻土當歸捲

星鰻土當歸捲中，星鰻一般在谷中捲等做法中會以皮面朝外，但這道菜將皮面向內、魚肉朝外來呈現。

櫻花麵筋・水芹東寺捲

煮物中的櫻花麵筋・水芹東寺捲，一提到「櫻花麵筋」，一般會聯想到做成櫻花形狀的麵筋，但這道菜的櫻花麵筋…

馬頭魚・近江蒟蒻　菜花昆布締

馬頭魚・近江蒟蒻・菜花昆布締一品中，馬頭魚的昆布締通常會去皮，但魚皮與魚肉之間的部位最為鮮美，帶皮進…

嫩竹筍豆腐

前菜（先付）方面，由於晚間客人多為商務接待，基本上以適合佐酒的小品為主，注意不讓份量過多。先付與前菜…

鮭魚・豆乳・青豌豆

前菜（先付）注重融入當令食材，讓客人感受到季節氣息。三色寄上方擺放的是金針菜，雖是中式食材，但日本料…

烤果物

甜點的烤果實，是將伊予柑（一種日本蜜柑）挖空製成釜形容器。

蛤蜊飯

食事的蛤蜊飯，先取蛤蜊高湯，將蛤蜊肉從殼上取下，切細刀紋，再分切成易食大小備用。

加賀名物治部煮

溫物中，蔬菜、麵筋、蝦以白八方高湯燉煮備用。鴨肉拍上太白粉，以白八方高湯燉煮備用。

櫻鯛魚卵辛拌等

縞蝦炸物等

止肴的縞蝦（一種當地甜蝦）、加賀蓮藕拍上葛粉，下油炸製。

喉黑魚鹽燒等

燒肴的喉黑魚鹽燒，將喉黑魚三片切開，去除小刺，稍加鹽醃，切成適當大小，以鹽燒方式燒製。

薄葛芡汁湯品等

湯品的大瀧六線魚葛粉拍打，將大瀧六線魚三片切開、去除小刺，稍加鹽醃，以約3mm間距骨切，全體充分拍上…

竹筍・土當歸・問荊木芽拌等

春菜的竹筍・土當歸・問荊木芽拌，將竹筍、土當歸依常規去澀，以八方高湯燉煮，再以木芽味噌拌合。

撒豆

撒豆料理以蓮藕呈現，帶出不同的口感與風味。