Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:月輪熊

    Tsukiji Tamura

    月輪熊

    煮物使用了月輪熊(亞洲黑熊)。光是「月輪熊」這個名稱本身就很有衝擊力,客人也會對此感到興趣,席間氣氛…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:大福香菇

    Tsukiji Tamura

    大福香菇

    炸物中的大福香菇與煮鮑魚,是將香菇切好後串在竹籤上直接炸。若散開放入油中,香菇會吸油,所以用竹籤將所…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    Tsukiji Tamura

    雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    燒物是雞里肌與舞茸的厚朴葉燒。說到厚朴葉燒,一般令人聯想到長葱,但洋葱同樣帶有甜味,呈現出截然不同的…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:色紙蕪菁矢柄魚酒蒸

    Tsukiji Tamura

    色紙蕪菁矢柄魚酒蒸

    湯品中的色紙蕪菁,將蕪菁切成色紙形後會剩下周邊邊料,便將邊料磨成泥,依照蕪菁蒸的方式蒸熟,再盛放於色…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:葡萄豆(黑豆甜煮)

    Tsukiji Tamura

    葡萄豆(黑豆甜煮)

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:韭菜納豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜納豆

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:木耳蛋黃醋拌

    Tsukiji Tamura

    木耳蛋黃醋拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:雪蟹生豆皮捲

    Tsukiji Tamura

    雪蟹生豆皮捲

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
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  • 閱讀文章:凍醋捲心(冷凍高麗菜酸拌)

    Tsukiji Tamura

    凍醋捲心(冷凍高麗菜酸拌)

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
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  • 閱讀文章:柿豆腐拌

    Tsukiji Tamura

    柿豆腐拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
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  • 閱讀文章:菊花浸漬

    Tsukiji Tamura

    菊花浸漬

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

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  • 閱讀文章:比目魚昆布締

    Tsukiji Tamura

    比目魚昆布締

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

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  • 閱讀文章:明蝦柚醋凍

    Tsukiji Tamura

    明蝦柚醋凍

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

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  • 閱讀文章:鴻喜菇蘿蔔泥拌

    Tsukiji Tamura

    鴻喜菇蘿蔔泥拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

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  • 閱讀文章:牛肉蒜卷

    Tsukiji Tamura

    牛肉蒜卷

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

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  • 閱讀文章:豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    Tsukiji Tamura

    豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

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  • 閱讀文章:干貝飯炸 白帶魚鳴門捲 沙鮻一夜干炸 溫燻蘆筍捲

    干貝飯炸 白帶魚鳴門捲 沙鮻一夜干炸 溫燻蘆筍捲

    炸物中的干貝飯炸,是在糯米中加入一成黑米,炊至稍硬,以淡鹽或醬油調味均可。加入少許蛋黃醬汁揉合,取成…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:薩摩芋(烤地瓜) 長芋海膽味噌燒 烤雪蟹重疊 石牆紋魚漿丸燒 鴨曙燒 乾柿鑄入 銀杏魚卵拌

    薩摩芋(烤地瓜) 長芋海膽味噌燒 烤雪蟹重疊 石牆紋魚漿丸燒 鴨曙燒 乾柿鑄入 銀杏魚卵拌

    燒物中的石牆紋魚漿丸燒,是將石川芋(金澤在地里芋品種)去皮,裹上烏賊墨汁靜置一夜,使墨色滲入。鴨曙燒…

    • 燒物
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  • 閱讀文章:薄葛芡汁 河豚白子豆腐 金海參鑄入

    薄葛芡汁 河豚白子豆腐 金海參鑄入

    吸物(清湯)中的金海參鑄入,是將金海參(金色海參乾)浸泡在含有稻草灰的熱水中,靜置約三日使其軟化,取…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊

    牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊

    煮物中的牛筋琥珀煮,靈感來自韓式料理。用米糠亦可,但這裡是在淘米水中加入紅辣椒,將牛跟腱回軟。若使用…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
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  • 閱讀文章:鱵魚豆渣壽司

    鱵魚豆渣壽司

    鱵魚豆渣壽司,是將豆渣以熱水汆燙後擠乾,以與壽司飯相同的方式調味,再輕炒一遍後再次擠乾,製成押壽司。

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  • 閱讀文章:葫蘆芋薄荷凍

    葫蘆芋薄荷凍

    葫蘆芋薄荷凍雖與時令不太相符,但為了外觀美觀,做成了葫蘆的形狀。

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  • 閱讀文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

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  • 閱讀文章:蘋果夾燒

    蘋果夾燒

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