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燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

為大家介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。燒蕪菁燉入味，是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食，於是先…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 2小時

麴漬烤鴨

容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴，與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

• 4人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 4天

炙燒蝦夷鹿火腿

雖然是鰻魚料理店，但容我介紹炭台能做的料理。炭台的大小約為長桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 5天

烏魚子多利亞焗飯

我一直想在自己的店裡打造一道招牌料理，便以過去外食時吃過的美味料理為靈感，設計出這道菜。將白醬中的麵…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

香菇火鍋

食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

黍軟麵筋

食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

明蝦炙燒

明蝦炙燒，僅將明蝦輕輕炙燒，幾乎保留生食的狀態。周圍淋上稀薄如飲品般的酒盜汁，以酒盜的香氣佐味享用。

御祝酒

御祝酒為雉雞酒。這個雉雞德利（酒瓶）中放入了三片小小的竹葉雞胸條。雉雞與酒非常相配。此外，二番高湯也…