食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：青魽蕪菁壽司、青魽冷燻‧鮟鱇魚肝最中
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
青魽蕪菁壽司、青魽冷燻‧鮟鱇魚肝最中
這是冬季食材「青魽」的活用，作為開筷首道菜（hashizome）。青魽蕪菁壽司，是將青魽片成上身、去…
會席料理
冬
藝術性
2人份 · ¥600
烹飪時間 1週
閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮
鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮
這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…
會席料理
冬
透明感
2人份 · ¥1,100
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱈魚三味燒
鱈魚三味燒
這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）
炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）
這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥450
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅
鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅
這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥650
烹飪時間 1小時
閱讀文章：虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
虎河豚白子炭火燒、生青海苔醬、山葵
這道菜的發想，來自這個時節特有、入口即化且濃郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鮮味的雜炊——構思成一…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
雪蟹香橙盅茶碗蒸白味噌風味
香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）
這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥530
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
藥膳鮭魚粕漬燒　佐潤澤豆腐芝麻涼拌（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥330
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
鱉玉子豆腐（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是蒸物。鱉玉子豆腐，是希望能幫助恢復體力所構思的蒸物。在高湯中加入味…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥370
烹飪時間 1小時
閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）
這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：栗子‧無花果羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
栗子‧無花果羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）
七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
日本叉牙魚（鰰）昆布締
這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥520
烹飪時間 12小時
閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬
本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥1,700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：鱈魚親子碗
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
鱈魚親子碗
這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥570
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：紫蘇葉雜炊
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
紫蘇葉雜炊
雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥300
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：鱉炊飯
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
鱉炊飯
本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
5人份 · ¥3,500
烹飪時間 4小時
閱讀文章：糯米飯卷
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
糯米飯卷
這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…
會席料理
春
水嫩多汁
1人份 · ¥490
烹飪時間 3小時
閱讀文章：上州黑毛和牛低溫烤牛肉
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
上州黑毛和牛低溫烤牛肉
這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥2,120
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蘋果焗烤
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
蘋果焗烤
這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥540
烹飪時間 1小時
閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
無湯版Okkirikomi手切寬麵
這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥330
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：蘿蔔燉煮
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
蘿蔔燉煮
自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥150
烹飪時間 3小時