Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
菜式
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烹飪時間
份量
728 筆

  • 冬

  • 閱讀文章：比目魚、赤貝、明蝦昆布香

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    比目魚、赤貝、明蝦昆布香

    出自「打造回頭客的吧台工作」，此為生鮮刺身料理。吧台的優點之一，就是能夠提供現切的刺身，讓客人感受到…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）

    時值二月，這是一道使用梅子製作的茶碗蒸。梅乾選用鹽分較低的南高梅，每人份只使用約四分之一顆的果肉。

    • 冬
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

    本次向齊藤道明技術理事（日本料理僖成）學習「燉煮物」，並以「蓮藕饌」為主題。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：河豚（生魚片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生魚片）

    生食料理。河豚的關鍵在於厚度，切片要略厚一些。醬汁為白子松露風味——將白子生磨過篩淋上去的做法也很誘…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦玉地燒

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦玉地燒

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）

    本次向井川比呂志氏（日本橋・日本料理 花楓）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「白味噌湯品」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：鵝肝茶碗蒸、凍蒟蒻博多風、鮟鱇魚凍、鯖小袖壽司、梅慈姑、明蝦芝煮、飯蛸旨煮、萵筍・山藥・蟹梅粥掛、菜花芥末涼拌

    鵝肝茶碗蒸、凍蒟蒻博多風、鮟鱇魚凍、鯖小袖壽司、梅慈姑、明蝦芝煮、飯蛸旨煮、萵筍・山藥・蟹梅粥掛、菜花芥末涼拌

    前菜的鵝肝茶碗蒸，是將鵝肝撥散後使用。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：青魽蘿蔔泥涮鍋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽蘿蔔泥涮鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章：牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為燒烤料理。本旅館的廚房距客房相當遠，途中料理容易冷卻，曾多次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：鹽板燒

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹽板燒

    作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

    湯品。這是師事的山本先生常做的料理——將切片年糕以八方高湯蒸至柔軟，山本先生習慣在擠壓成型後包入以酒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：曬乾白蘿蔔田舍煮、牛肉白菜信田卷

    曬乾白蘿蔔田舍煮、牛肉白菜信田卷

    煮物中的曬乾白蘿蔔田舍煮，一般白蘿蔔直接燉煮已相當美味，但曬乾約3日後甜味會更加濃郁。此類料理我一定…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    這是一道北海道越冬「雪下大根、胡蘿蔔、蔥」的煮物。魚介煎酒蒸與越冬野菜白葡萄酒煮，均可同時享受北海道…

    • 會席料理
    • 冬
    • 新穎

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

    此為冬季食材天王寺蕪菁當令時節的活用料理，屬進餚。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

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