نانزنجي موشي (ساوارا، توفو، فطر الأذن، جزر، بصيلات الزنبق، جنكة، واسابي)

يقال إن أصل نانزنجي موشي أن معبد نانزنجي في حي ساكيو بكيوتو مشهور بالتوفو، فيُسمى كل طبق بالتوفو «نانزنجي ~». أُضيف هنا سمك سوارا، وهو لذيذ في الأيام الباردة، مكونًا، ويمكن التنويع بسمك أماداي أو الدجاج المشوي بجلد مقرمش وغيرهما، ويكون لذيذًا أيضًا. والصلصة تقليدية، وبحسب الموسم يمكن الابتكار بإضافة بتلات الكرز أو لفت مبشور كالثلج المذاب. ويكمن مفتاح نانزنجي يوسي في تشكيله ملفوفًا في قطعة قماش على شكل صرة. ويمكن صبه في قالب، لكنه عُصر هنا في قطعة قماش ليبدو لطيفًا. ويمكن استخدام الإسكالوب أو بطلينوس هاماغوري أو رخويات الموسم بدل الروبيان، فكل مكون يصلح لعجينة شينجو يكون لذيذًا.

لأن توفو الحرير كثير الماء إن استُخدم كما هو، اتركه نحو ليلة ويوم لإزالة الماء. والمهم في نانزنجي موشي درجة النار الأولى: ابدأ بنار قوية لتصلّب السطح، ثم حوّلها إلى نار متوسطة نحو 20 دقيقة تقريبًا، كما في تشاوان موشي. ولأن التوفو ممزوج، يصعب تكوّن الفقاعات (السو).

① قطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع، ثم إلى قطع بحجم مناسب، وملّحه واطهه على البخار واتركه جانبًا.

② انقع فطر الأذن وافرمه، وقطّع الجزر خيوطًا واطهه مسبقًا في مرق هابو ليكتسب نكهة أولية. اطهُ بصيلات الزنبق على البخار، واسلق الجنكة سلقًا خاطفًا، ثم قطّعهما.

③ افرك في وعاء الفرك التوفو الذي عصرته مسبقًا. وعندما يصير ناعمًا، اسكب مزيج البيض شيئًا فشيئًا مع الفرك والخلط.

④ بعد خلط كل المكونات، صفّها مرة عبر منخل ناعم، وعدّل النكهة التي خفّت بسبب التوفو.

⑤ ضع المكونات في الوعاء، وصبّ مزيج البيض والداشي (تاماجي)، واطهه على البخار عند 85 درجة مئوية نحو 15 دقيقة.

⑥ ضع مكونات الصلصة المكثفة (آن) في قدر وأغلها، وأذب نشا الكودزو وكثّف به الصلصة، ثم اسكبها برفق فوق الطبق المطهو على البخار، وقدّمه مع الواسابي.