الجزر
FREE
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
تعلّم هذه المرة موضوع «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Palace Hotel Tokyo، «Nihon Ryori Wadakura»). ويُتناول «نانزنجي موشي».
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…
1 حصص · ¥805
وقت الطهي 2 ساعة
FREE
Meiji Kinenkan
عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…
10 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يتيح لحم خاصرة الخنزير البري (روس) الاستمتاع بالجزء الأبيض الكلاسيكي بعد أن بدأ يكتسب الدهن. بدل أن يُجعل لحم خاصرة الخنزير البري اللذيذ في قدر كما…
1 حصص · ¥579
وقت الطهي 40 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح مع الفجل، تمليح سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بقوة وتركه ليلة يُخرج الماء الزائد من اللحم، ويزيل…
¥950
وقت الطهي 5 ساعة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 3 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
تعلّم هذه المرة موضوع «شيزاكانا (طبق إضافي)» من الطاهي الأستاذ تيروأكي موتشيزوكي (The New Okura). اقتُرح طبق يشدّ الاهتمام من أول نظرة بمظهره الشهي!
¥720
وقت الطهي 1 ساعة
Metropolitan Sendai
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تحت موضوع ثقافة الطعام «القرش» في مدينة كيسينوما، الأولى في اليابان في إنتاج زعنفة القرش، اقتُرحت زعنفة القرش المطهوة…
1 حصص · ¥987
وقت الطهي 2 يوم
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
Kamenoi Hotel Ako
تطوير لسونومونو باستخدام شاي الياسمين. ابتُكر نانبان زوكي التاي ليُستمتع بانسجام حموضة الخل المنعشة مع عبير شاي الياسمين المميز (100 غ: 650 ين)…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
يُعرض طبق صيفي فاخر مملوء باللحم ومركّز فيه لذة الهامو. والداشي المجموع مع الهامو ليس كاتسوبوشي وكومبو المعتاد في الطعام الياباني، بل داشي دجاج…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق على البخار. استُخدم من خضار هوكايدو المعمّرة «فجل مخزّن تحت الثلج وبصل أخضر». سمك القد والفجل المخزّن تحت الثلج المطهو على البخار بفجل مبشور…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
لحظة الأكل ينتشر «الكوكو» في الفم. ولو عُبّر عنه بالموسيقى لشابه التوافقيات (هارمونيكس) في الأوركسترا. الساشيمي بعيد أصلًا عن «الكوكو»، لكنه أُنجز…
5 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Toranomon Hills Lucy's
مقبلات باردة. في سبعة أنواع توفو من خضراوات الموسم، أُبرز الإحساس بالبرودة بتوحيد المكونات السبعة كخضراوات. وفي توفو الهليون الأبيض يزداد الدسم…
¥168
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
شيراكو الفوغو مكوّن غالي الثمن يُحب لطعمه الكريمي الغني، ويُقدّم في ذروة موسمه شيراكو مشويًا أو في قدر الفوغو، أما هذه المرة فجُعل موتشي شيراكو…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بالجوز: استُخدم الكاكي المجفف الخاص بالمنطقة. يُنقع خيار البحر الذهبي في الماء يومًا جيدًا، وفي اليوم الثاني يُغلى بدءًا…
¥950
وقت الطهي 3 ساعة
Kamakurayama, Raitei
وان (حساء صاف) لتوظيف شيراكو سمك القد في موسمه. يُسمى شيراكو سمك التاي بحسب شكله «كوموكو» و«يوكيكو» و«كيكو»، وقد استُفيد من هذه الخاصية في دايفوكو…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…
¥637
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 209
