فطر الأذن الخشبية
FREE
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
تعلّم هذه المرة موضوع «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Palace Hotel Tokyo، «Nihon Ryori Wadakura»). ويُتناول «نانزنجي موشي».
FREE
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
ديتوكس في كونسوميه الروبيان بأسلوب ديتوكس هو إخراج السموم والفضلات المتراكمة في الجسم والوصول بالجسم والعقل إلى حالة صحية. وإذا بقيت الفضلات متراكمة…
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق على البخار. استُخدم من خضار هوكايدو المعمّرة «فجل مخزّن تحت الثلج وبصل أخضر». سمك القد والفجل المخزّن تحت الثلج المطهو على البخار بفجل مبشور…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذه مقبلات (زينساي). في الكمثرى وأذن البحر المطهو، تُقطع الكمثرى بالسكين ويوضع فوقها أذن البحر المطهو على البخار ويُسكب فوقه خل صفار البيض بفاكهة…
¥1,920
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
طبق مريح للنفس من أماداي واللفت المبخّرين يُؤكلان بصلصة جين آن. وبين تقديم التمبورا بوصفها الطبق الرئيسي، يُراعى بإدراج طبق كهذا ألا يمل الضيف ولا…
1 حصص · ¥975
وقت الطهي 30 دقيقة
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
زهر الأقحوان يُضاف إلى ماء سلقه قدر قليل جدًا من الخل لوقف المرارة، فيخرج بلون زاه. والجنكة تُطهى في عصيدة الأرز (أوكايو) فيظهر لونها جميلًا. وقد…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten، Azabu-Juban). ويُعرض «مطهو على البخار…
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = اعتماد الطعام العلاجي الرائج لدى الشابات ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.
¥400
وقت الطهي 2 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥298.6
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
حلقات المشمش: أُدرجت لأن أكل شيء حلو يبرز طعم الأطباق الأخرى. أتشارا اللفت: يُقطّع اللفت بالسكين ويُترك بالملح مرة ليلين ثم يُنقع في خل حلو. يُضاف…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أوكاوارا (Hotel Suigetsu Ogaiso)، ويُتناول الخل الحلو.
Japanese Restaurant Jigi
حلوى موضوعها المطبخ الياباني والياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية). اختيرت حلوى بالكمثرى لأن فرص شرب الكحول تزداد بعد دخول سوق العمل، وللكمثرى أثر في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Ishikawacho Cuisine Morikawa
في الحساء الصافي المتبّل بالملح بسمك الأيو يُستخلص الداشي من الأيو المجفف. فيضاف إلى داشي الوان أومامي عميق للأيو يختلف عن الأيو الطازج.
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
Kusatsu Onsen Hotel Village
طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…
1 حصص · ¥1,080
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 28
