PICK UP

أساسيات المحترفين

سومين بارد (أذن البحر، بامية، ميوغا صغير، خيوط البيض، أساتسوكي، زنجبيل)
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
سومين بارد (أذن البحر، بامية، ميوغا صغير، خيوط البيض، أساتسوكي، زنجبيل)
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
2018.11.11
سونومونو بارد بالخضار البرية الجبلية وتوريغاي (أوروي، براعم التارا، السرخس، لاريشي مثقوب بالإبر، خل صفار البيض، خل الواسابي)
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
سونومونو بارد بالخضار البرية الجبلية وتوريغاي (أوروي، براعم التارا، السرخس، لاريشي مثقوب بالإبر، خل صفار البيض، خل الواسابي)
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «سونومونو الخضار البرية الجبلية».
2018.10.09
الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».
2018.09.09
مطهو على البخار تحت اللفت المبشور (أماداي، جنكة، شيميجي، فطر الأذن الخشبية، دوميوجي)
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
مطهو على البخار تحت اللفت المبشور (أماداي، جنكة، شيميجي، فطر الأذن الخشبية، دوميوجي)
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten، Azabu-Juban). ويُعرض «مطهو على البخار…
2018.08.12
مطهو على البخار على طريقة نانزنجي (يوبا مغروفة، أوني، بصيلات الزنبق، ميتسوبا، صلصة آن الفضية)
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
مطهو على البخار على طريقة نانزنجي (يوبا مغروفة، أوني، بصيلات الزنبق، ميتسوبا، صلصة آن الفضية)
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…
2018.07.07
كعكة جذر اللوتس وسلطعون الملك المطهوة على البخار (فجل على شكل الأقحوان منقوع في تفل الساكي، أواغو على طريقة أورانداني، قرع على شكل ورق الخيزران)
Kinari Co., Ltd.
كعكة جذر اللوتس وسلطعون الملك المطهوة على البخار (فجل على شكل الأقحوان منقوع في تفل الساكي، أواغو على طريقة أورانداني، قرع على شكل ورق الخيزران)
تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».
2018.06.16
أماداي نانبان زوكي وروبيان نانبان زوكي (خيار بشكل الأكورديون، وأتشارا زوكي من توفو كويا، وفلفل فوشيمي، وبصل أخضر مخلوط)
Mukojima/Chiyoda restaurant
أماداي نانبان زوكي وروبيان نانبان زوكي (خيار بشكل الأكورديون، وأتشارا زوكي من توفو كويا، وفلفل فوشيمي، وبصل أخضر مخلوط)
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ ناكامورا (Ryotei Chiyoda). ويُتناول «نانبان زوكي».
2018.05.20
أماداي بين صفائح الكومبو (نوري طازج مجلّى بنمط ياماتو، خيار شيرو أوري بين صفائح الكومبو، خيار بشكل زهرة، ميوغا بإبر، صلصة الخل والكومبو)
Mukojima/Chiyoda restaurant
أماداي بين صفائح الكومبو (نوري طازج مجلّى بنمط ياماتو، خيار شيرو أوري بين صفائح الكومبو، خيار بشكل زهرة، ميوغا بإبر، صلصة الخل والكومبو)
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «السونومونو» (الأطباق المتبّلة بالخل) من ناكامورا سوئيتشي (Ryotei Chiyoda). وتُعرض هذه المرة «كومبو جيمي» (الترك بين…
2018.04.07
زوسوي البيض بالخضار الجبلية البرية (براعم الخيزران، أودو، وارابي، كوشيابورا، كوغوميه، ميوغا، زنجبيل مبشور)
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
زوسوي البيض بالخضار الجبلية البرية (براعم الخيزران، أودو، وارابي، كوشيابورا، كوغوميه، ميوغا، زنجبيل مبشور)
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
2018.03.10
أرز كاياكو بالدجاج المحلي (براعم الخيزران، جزر، أرقطيون، توفو مقلي رقيق، شيتاكي، ميتسوبا)
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
أرز كاياكو بالدجاج المحلي (براعم الخيزران، جزر، أرقطيون، توفو مقلي رقيق، شيتاكي، ميتسوبا)
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
2018.02.03
بالميسو الأبيض (فو اليوموغي ويوبا مشوية، لفت، شيتاكي، جزر، ميتسوبا، خردل)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بالميسو الأبيض (فو اليوموغي ويوبا مشوية، لفت، شيتاكي، جزر، ميتسوبا، خردل)
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بالميسو الأبيض».
2018.01.06
بمرق مكثّف خفيف بالكودزو (أماداي وموتشي جذر اللوتس، وارابي، جزر، فول)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بمرق مكثّف خفيف بالكودزو (أماداي وموتشي جذر اللوتس، وارابي، جزر، فول)
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بمرق مكثّف خفيف بالكودزو».
2017.12.09

عرض 12 من 70