PICK UP
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
في الوان، بعد تصفية المرق الصافي الأساسي وغليه، يُضاف قليل من الساكي ليصبح الطعم أكثر استدارة.
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
لجعل لون الباذنجان في النيمونو أقل زوالًا، يُستحسن عند وضعه في الزيت أن يبدأ بجهة الجلد الملونة.
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
يُراد أن يعرف عدد أكبر من الناس المطعم. ومع أن فيه جانبًا مرتفع العتبة، يُراد أن يُفهم أن هناك عالمًا كهذا.
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
يُقال أحيانًا من المدير ميتا: «لا يُقدّم السلطعون كما هو لمجرد أنه لذيذ، بل ينبغي مزيد من التفكير». ولأن الطعام اللذيذ لا يُصنع دون التفكير في الآكل،…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
مع ازدياد الزبائن من الخارج مؤخرًا، يُراد أن يتذوقوا الطعام الياباني الحقيقي لذيذًا.
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يحرص المطعم على أطباق تُبرز أومامي المكونات وطعمها. تُفكّر القائمة دائمًا، ويُدوّن كل ما يخطر ببال.
Ginza Kakiyasu
المطعم يتعامل مع لحم بقر ماتسوساكا من أعلى مستوى في العالم، ولذلك يُفكّر كل يوم في كيفية إخراج لذته وأي مكونات تُستخدم وكيف لتبرز محاسن لحم بقر…
Ginza Kakiyasu
في سمك الإبرة الأبيض المشرّب يوضع سمك الإبرة الأبيض منقوعًا في الداشي ويُضاف أرز محمص ساخن جدًا. وبذلك ينتقل إليه عبير الأرز المحمص ونكهته الخاصان.
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
نشأ هذا الطبق حين لم يستطع الطاهي، وهو متعب، تناول الدواء دون طعام، ففكر في أكل سوبا مقطوعة. وأكل السوبا المسلوقة بماء قدر سلق السوبا، وشعر أنه يحس…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
بدأ هذا لإتاحة الشعور لكثير من الضيوف بروعة السكين، أرفع تقنيات المطبخ الياباني. ويسعد به حتى الأطفال الصغار والضيوف الأجانب. ومن الجميل أن يُرى ما…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
لأن الشهر فبراير، هو تشاوان موشي بالبرقوق. يُستخدم أوميبوشي من برقوق ناندكا قليل الملح، ويُستخدم لب ربع حبة فقط حصة للشخص الواحد.
عرض 12 من 259
