لحم بقر ماتسوساكا مسلوق بالماء الساخن (كمأة الربيع (بيانكيتو)، بيض، أودو جبلي، براعم التارانوكي، بصل كيوتو كوجو الأخضر)

وهو ما يُعرف بسوكياكي بالملح. يتميز لحم ماتسوساكا بحلاوة خاصة وطعم راق، لذا جُعل الطبق ليُبرز هذه الخاصية أفضل إبراز. أما البيض الذي لا غنى عنه في السوكياكي فقد نُكّه بعبق كمأة الربيع وجُعل كصلصة صفار البيض يُسكب كالسرج (كوراكاكي)

① اسلق لحم بقر ماتسوساكا المقطع إلى شرائح بسمك 3 مم سلقًا خاطفًا في ماء دافئ، وضعه في ماء بارد، ثم صفّه.

② ضع البيض النيئ مع الكمأة في آلة تفريغ الهواء ليتشرب العبق.

③ اسلق الأودو الجبلي سلقًا أبيض (شيرونيه)، وضع براعم التارا في المرق الصافي الأساسي.

④ اطهُ صفار بيض الكمأة على حرارة منخفضة حتى يأخذ لونًا جميلًا.

Ginza Bettei