PICK UP
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
انتبه، فإذا طُهي جراد البحر الشوكي الياباني أكثر من 10 دقائق جف لحمه وفقد لذته. وتُستخدم مرق طهي الجراد نفسه في الصلصة المسكوبة عليه وفي جزر البرقوق…
Kawasaki Ring Island
معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.
Kawasaki Ring Island
ينبغي أن يكون التفاح الذي يُغسل به المحار شديد الحموضة. فبغسله بالتفاح تفوح من المحار رائحة فاكهية حلوة حامضة ويصبح الطعم لطيفًا.
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
الأمل أن يُستمتع بغنى توفو الخضار، وهو مكون إقليمي، وبقرمشة شينجو الروبيان المقلي.
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
لسان الخنزير البري، الذي لا يُستخدم كثيرًا في المطبخ الياباني، يُؤكل بانتعاش مع خل السمسم ذي الحموضة المنعشة.
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يوضع الطماطم الدقيقة (مايكرو) نيئة لأن المطلوب قوام مقرمش. يُصب فوقه العصارة الحلوة (أو المرق) الناتجة عن طهي طماطم الفاكهة على البخار، ويُقلّب برفق…
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يُراد أن يُحسّ بأن عطر الواسابي يشتد بمجرد تغيير طريقة البشر. ويُراد إيجاد أفضل طريقة للذة دون أفكار مسبقة سواء في التوابل أو المكونات.
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
التركيز على جمال المظهر وعلى كون التشكيلة تناسب الاستمتاع بالساكي
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
بمناسبة مهرجان الدراق (هينا ماتسوري) جُعل توفو البيض على شكل معين
عرض 12 من 259
