إينانيوا أكافوجي (أذن البحر بيضاء كالسحاب، تانوكي، توابل)

① ضع صلصة الصويا والميرين في 600 مل من الماء (ويمكن ماء قلوي)، وأضف رقائق الكاتسوبوشي وسمك الباراكودا المجفف المسلوق (كاماسو نيبوشي) وضعه على النار، وعند الغليان خفف النار وأبخر كحول الميرين ثم صفّه. ثم اتركه ليبرد.

② أخرج أذن البحر من القشرة، وقطّع الحافة، وقسّمها إلى 8، واقلها بعجينة التمبورا. وابشر بالمبشرة الجزء الأبيض من القلب فقط.

③ اسلق أودون إينانيوا، وضعه في ماء بارد، وصفّه في مصفاة.

④ ابشر الجزء الأحمر من قلب الفجل ذي القلب الأحمر فقط.

⑤ لتحضير جبل فوجي الأحمر، لفّ داخل القمع بالسيلوفان، والصق عليه الفجل ذا القلب الأحمر المبشور، وضع في الداخل أودون إينانيوا المسلوق واضغطه جيدًا، ثم أنزله في الوعاء وانزع السيلوفان.

⑥ ضع مع التوابل زنجبيلًا مبشورًا وأساتسوكي مقطّعًا مقاطع عرضية.

⑦ استخدم نثار التمبورا (تانوكي) المتبقي من قلي أذن البحر.

⑧ قدّمه أودون بالمرق المسكوب (بوكاكي).