سمك التاي الكرزي مشوي بعطر الكرز، سوشي تيماري بروبيان كوروما صغير، براعم الخيزران مخلوطة بأوراق الكينومي

①في سمك التاي الكرزي المشوي بعطر الكرز، قطّع التاي إلى أسياخ صغيرة (20 غ)، ولفّها بأوراق الكرز المخللة بالملح، واتركها 24 ساعة لتنتقل إليها الرائحة والملوحة. رشّها بالملح قبل الشيّ ثم اشوها.

② قشّر القلقاس على شكل سداسي واسلقه تمهيديًا في ماء غسل الأرز. قطّع القرع إلى مربعات بحسب حجم القلقاس، وسوّ حوافها واسلقها تمهيديًا. أزل لزوجة أرجل الأخطبوط بنخالة الأرز، واضربها بالفجل الأبيض، وانقعها في عصير الفجل الأبيض ساعة واحدة. ثم أظهر لونها بسلقها سريعًا في الشاي على طريقة تشابوري. اطهُ الأخطبوط في الماء والساكي والسكر وصلصة الصويا في القليل من السائل حتى يلين. شرّب القلقاس والقرع كلًّا على حدة بالداشي ليتشربا النكهة. قطّع الأخطبوط بحسب حجم القلقاس والقرع. لصنع مسحوق الكرز، انزع الملح من أزهار الكرز المملحة، وجفّفها واطحنها في وعاء الطحن حتى تصير مسحوقًا.

③ في سوشي تيماري بروبيان كوروما صغير، اسلق روبيان كوروما صغير بوزن نحو 15 غ في ماء مملح بعد تثبيته على سيخ، وبرّده، ثم افتحه من جهة البطن وشكّله سوشي تيماري. وفي النهاية ادهنه بالفرشاة بخل على طريقة يوشينو.

④ في براعم الخيزران المخلوطة بأوراق الكينومي، اسلق براعم الخيزران تمهيديًا في نخالة الأرز، وقطّعها مكعبات صغيرة، وشرّبها بالداشي لتتشرب النكهة. حضّر ميسو الكينومي وامزجه مع براعم الخيزران.

⑤ في جذر اللوتس الكرزي، قشّر جذر اللوتس مع عقده على شكل زهرة الكرز، واسلقه تمهيديًا في ماء مضاف إليه الخل، وبرّده مع نقعه في الماء. اغل ماءً ملونًا بالأحمر وأعط سطح جذر اللوتس لون الكرز. قطّعه شرائح وانقعه في خل حلو.